戧玉米面饅頭

用料

1. 把麵粉、白糖、鹽、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化開，靜置5分鐘左右，讓酵母活躍起來。然後把靜置了的酵母水倒入到麵粉盆里用筷子慢慢向一個方向攪拌，把放酵母水的碗裡再放一點水涮一下，再倒入麵粉盆里，在用筷子攪動，水要一點一點的慢慢加，直到麵粉成雪片狀。下手揉麵團，將其充分地揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵2小時左右,當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時，用手指沾一點麵粉戳一下，如果凹洞繼續存在，即發酵完成。（發酵溫度約25°-30°，烤箱發酵功能的溫度最低為40°，作為饅頭髮酵溫度偏高）
2. 把玉米粉撒在案板上
3. 手上沾一點玉米粉，把發酵好的麵團從盆里拿出來
4. 把玉米粉一點一點的揉進去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光華的麵團
5. 案板上撒一點麵粉，把揉好的麵團搓成長條形，分成10個劑子（我本想分成10個，結果分成了11個，可以分成10—12個）
6. 拿一個麵團，一隻手按住麵團，一隻手從邊上往中間揉
7. 揉好後把麵團滾圓
8. 依此順序把所有的麵團做完
9. 蒸鍋放水，鋪上濕的籠布，把做好的饅頭胚子放在蒸籠里，饅頭與饅頭間留一定空隙，蓋上鍋蓋再放置20分鐘
10. 20分鐘後把火開大，上大汽後15分鐘關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可