成都元寶雞

成都元寶雞是一道菜品，主要製作材料有白砂糖30克 白酒10克 花椒30克 五香粉6克 胡椒粉6克。

基本介紹

• 中文名：成都元寶雞
• 來源：家常菜譜
• 主料：雞1200克
• 調料：鹽140克 

菜系功效：成都菜(如食譜紅油雜拌)

烹飪工藝及口味：蒸(如菜譜汽蒸多寶魚配紅花汁),鹹鮮味口味(如菜譜烤火雞)

白砂糖30克 白酒10克 花椒30克 五香粉6克 胡椒粉6克

製作方法：

1.將雞宰殺治淨。

2.將調料入鍋炒一下，混合均勻。再均勻地塗抹在雞體的內外，然後入缸內醃製6天，中間倒缸一次。

3.將醃好的雞出缸，用清水衝掉調料殘渣，使整雞呈元寶狀。最後將雞坯入沸水鍋中浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型。

4.用麻繩將處理好的雞拴住，懸掛在陰涼通風處，令其陰乾，一般需涼7至10天左右。

5.食用前先用熱水將內外清洗乾淨，入蒸鍋蒸熟，淋上麻油即可。