成功經營餐飲業

內容簡介

成功經營系列。

本書關注點在餐飲最新發展的技術與服務上，通過先進經驗的學習，完善自己企業的組織與布局，訓練優良的服務接待人員，以提升飯店本身之形象，同時也將各國各地服務方式、選單的設計、餐飲成本控制、宴會布置和推銷加以介紹，目的在於幫助餐飲業者將餐飲工作化身為一門藝術，達到專業化經營的新高度，從而提高整個企業的經營水準和經營效率，成為市場經營的大贏家。

願此書能幫助飯店管理人員、服務人員，讓大家從經驗的傳遞中得到需要的新鮮的知識、技能和經營觀念，讓自己的企業經營邁上新台階。

圖書目錄

序言
第一章緒言
第一節餐飲服務業的發展
第二節確定各術語的含義
第三節飯店內各餐飲服務類型
第四節餐飲服務經理
第五節服務：市場推銷前景
第六節餐飲服務質量
案例哥倫比亞飯店的服務管理
第二章餐飲企業的組織與布局
第一節廚房的組織與布局
……
第三章選單設計
……
第四章餐飲服務方式與程式
……
第五章餐飲成本的核算與控制
……
第六章餐飲推銷
……
第七章宴會服務
……

成功經營餐飲業

基本介紹

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