戎子酒莊葡萄酒

戎子酒莊葡萄酒，山西省鄉寧縣特產，中國國家地理標誌產品。

鄉寧縣城北塬地處黃河中游、呂梁山南端，屬溫帶大陸性季風氣候，該區四季分明，光照充足，晝夜溫差大，通風良好，災害較少，被業內專家譽為“釀酒葡萄的黃金生長地帶”。戎子酒莊葡萄酒呈寶石紅色，香氣濃郁優雅、酒體飽滿醇厚、香氣協調，回味持久。

2013年12月23日，原國家質檢總局批准對“戎子酒莊葡萄酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：戎子酒莊葡萄酒
• 產地名稱：山西省鄉寧縣
• 品質特點：香氣濃郁、飽滿醇厚、回味持久
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2013年第175號
• 批准時間：2013年12月23日

產品特點

戎子酒莊葡萄酒產品以乾紅、乾白和桃紅為主，分為大戎子、戎子、小戎子、戎子鮮酒等系列，上市的產品有戎子系列雅黃、深啡乾紅葡萄酒，小戎子系列黑標、藍標、紫標、紅標乾紅葡萄酒，玫瑰香葡萄酒，桃紅葡萄酒、乾白葡萄酒等多種不同年份的產品。戎子酒莊葡萄酒質感醇厚、風味濃郁，圓潤豐腴。

戎子酒莊葡萄酒

產地環境

鄉寧縣，位於山西省西南，臨汾市西隅的黃土高原上，介於東經110°—111°，北緯35°41′—36°09′之間，海拔900—1300米，為平緩的黃土塬面，北依呂梁山，西瀕黃河水，毗鄰黃河奇觀壺口瀑布。這裡地貌北高南低，背山臨水，山後森林茂密，生態良好，氣候涼爽乾燥；地下水資源豐富，質優味甜。優越的地理條件賦予戎子酒莊葡萄酒的優秀品質。

黃土高原土壤顆粒細，土質鬆軟，通透性強，排水良好，含有氮、磷、鉀等豐富的礦物質養分，土厚度達200米以上，不易造成積澇，利於耕作，有利於葡萄地上和地下部分協調生長發育，而且偏鹼性土壤，可延緩葡萄生長，使之具備釀造優質葡萄酒的潛力，積澱出佳釀豐富細膩的口感。臨汾的氣候特徵及地理條件被專家譽為“釀酒葡萄生長的黃金地帶”。

歷史淵源

2700多年前的春秋戰國時期，鄉寧縣一帶就有戎子釀酒的傳說。

戎子是春秋時遊牧民族狄戎部落首領狐突的女兒，2700多年前，狄戎部落曾在鄉寧以北活動。當時，為了狄戎和晉國的和好、和平、和諧，晉國公子姬詭諸，即後來的晉獻公，娶戎子為妻。一代霸主晉文公——重耳，就她的兒子。戎子年輕的時候曾在這裡采“葛藟”（葡萄的古稱）釀葡萄酒，人們給它起了一個很好聽的名字——緹齊。此後，當地人民廣植葡萄，大量釀造緹齊，成了晉文公日後宴請百官、招待四方諸侯的瓊漿佳釀。

鄉寧縣是一個以煤炭作為支柱產業的山區縣，多年的發展進程中，也帶來了地下資源減少，傳統工業結構失衡等突出問題，煤焦產業的生存和發展空間曾一度受到制約。

2005年，鄉寧縣調整發展戰略，選定了葡萄及葡萄酒為核心的產業發展鏈，實行工業反哺農業，實現“黑色”向“綠色”的轉型發展。

2007年，戎子酒莊葡萄酒創立。

2009年，戎子酒莊葡萄酒成立技術中心，聘請30餘名國內外知名專家學者擔任酒莊技術顧問，為技術中心提供技術支持和指引，先後引入美國安捷倫公司的氣相色譜-質譜聯用儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀等大型分析檢測設備，成功申請設立博士後科研工作站，並與西北農林科技大學葡萄酒學院、江南大學等9家科研院校建立合作關係，擁有一整套生產過程控制的化檢、物檢、計量、檢驗監控系統和方法，採用國際標準生產。

2013年，戎子酒莊葡萄酒技術中心通過省級技術中心認定，至2015年，已投入科研經費2600餘萬元，獲得專利14項，成功研發上市了4大系列10餘個葡萄酒產品。產品以乾紅、乾白、桃紅為主，分為大戎子、戎子、小戎子、戎子鮮酒等系列，上市的產品有戎子系列雅黃、深啡乾紅葡萄酒，小戎子系列黑標、藍標、紫標、紅標乾紅葡萄酒，玫瑰香葡萄酒，桃紅葡萄酒、乾白葡萄酒等多種不同年份的產品。

釀酒葡萄種植基地

生產情況

2016年，戎子酒莊葡萄酒生產能力5000噸，儲酒能力1萬噸。

2017年，戎子酒莊葡萄酒已建成6000畝的釀酒葡萄種植生態園以及年產5000噸、儲酒1.3萬噸的葡萄酒生產車間。研發出17款產品，獲得19項專利，起草制定2項地方標準、1項國家貿易行業標準，2項工藝達到國際先進及以上水平，在全國開設9家分公司，全球開設42專賣店，產品覆蓋北京、山西、甘肅、湖北、浙江、海南等地，在香港成立分公司，並出口泰國、美國、英國等地。

產品榮譽

戎子酒莊葡萄酒在第五屆亞洲葡萄酒質量大賽、中國國際葡萄酒烈酒品評賽（VINALIESCHINA）、克隆賓第六屆國際葡萄酒大賽等國內外品評賽上多次獲獎。

2013年12月23日，原國家質檢總局批准對“戎子酒莊葡萄酒”實施地理標誌產品保護。

2014年8月，戎子酒莊甜型玫瑰香葡萄酒產品開發及工藝科學成果達到“國際先進水平，戎子鮮酒輕柔桃紅、輕柔紅葡萄酒在2014中國桃紅葡萄酒挑戰賽上分別獲得了“金玫瑰獎”的第一名和“優勝獎”的第四名。

戎子酒莊葡萄酒

地理標誌

地域保護範圍

戎子酒莊葡萄酒產地範圍為山西省鄉寧縣昌寧鎮、棗嶺鄉、西坡鎮、管頭鎮、尉莊鄉、西交口鄉共6個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

1.紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。

2.白色品種：霞多麗、貴人香、雷司令、長相思、小芒森。

二、立地條件

產地範圍內的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤質粘土，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1.苗木繁殖：要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。

2.定植：單臂籬架式水平獨龍乾樹形，行距2.5米至3米，株距0.5米至1米。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，營養袋苗在五月下旬定植，深栽淺埋，同向傾斜。

3.整形修剪：採取水平獨龍乾的整形方式。

4.施肥：每公頃每兩年施腐熟有機肥≥4.5萬千克。

5.澆水：轉色期不得澆水，採收期前20天不得澆水。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、採收

1.葡萄應在植株上自然成熟。釀造乾型葡萄酒的白色品種果實總糖含量≥180克/升，紅色品種果實總糖含量≥190克/升，並在表現出該品種特有品質、風味特徵時即可採收。

2.在晴天早晨露水乾後採收；採收後12小時內加工處理。

五、生產工藝要求

1.紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→入罐浸提→酒精發酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發酵→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190克/升。

②酒精發酵，入料為罐容的70至75%，控制發酵溫度25—27℃，最高溫度≤32℃，每4小時檢測溫度比重。

③苹乳發酵，控制溫度16至18℃，每隔兩天做層析實驗。

④冷凍穩定，速凍機處理到-5至-6℃後進入保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍是否合格。

⑤除菌過濾硅藻土過濾後錯流過濾，終端用0.45微米膜過濾。

2.白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離→酒精發酵→分離倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟度控制含糖量≥180克/升。

②酒精發酵，控制發酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩定，速凍機處理到-5至-6℃後進入保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾後錯流過濾，終端用0.45微米膜過濾。

3.桃紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→葡萄入罐→分離葡萄汁→酒精發酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190克/升。

②酒精發酵，控制發酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩定，速凍機處理到-5至-6℃後進入保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾後錯流過濾，終端用0.45微米膜過濾。

六、質量特色

1.感官特色：

（1）紅葡萄酒：寶石紅色或深寶石紅色，香氣濃郁優雅、酒體飽滿醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協調，回味持久。

（2）白葡萄酒：淺黃帶綠色色調，禾桿黃，濃郁的熱帶水果香氣、口感純正，酒體平衡協調，品種典型性突出。

（3）桃紅葡萄酒：新鮮三文魚色，洋蔥皮色、粉紅色、淺紅色，果香清新濃郁優雅，口感純淨清爽、酸度協調，回味香氣持久。

2.理化指標：

項目		指標
酒精度a（200C）（體積分數）/%		≥10
總糖（以葡萄酒計）/（克/升）	乾葡萄酒b	≤4.0
乾浸出物/（克/升）	白葡萄酒	≥16
	紅葡萄酒	≥20
	桃紅葡萄酒	≥17
揮發酸（以乙酸計）/（克/升）		≤1.2
a酒精度標籤標示值與實測值不得超過±1.0%（體積分數）。; b當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2.0克/升時，含糖量最高為9.0克/升。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

戎子酒莊葡萄酒產地範圍內的生產者，可向山西省鄉寧縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。戎子酒莊葡萄酒的檢測機構由山西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。