懶人蛋炒飯

基本介紹

• 中文名：懶人蛋炒飯
• 主要食材：雞蛋，過夜飯
• 分類：炒飯

用料

材料	用量
雞蛋	1個
過夜飯	1碗
蔥	幾根
鹽
油

做法

1. 首先將雞蛋用筷子攪拌打糊，放一邊備用

2. 鍋燒熱，放油。稍等幾秒便可（千萬不可待到油冒煙）。倒飯入油鍋。勤快地揮舞勺子，否則飯粒容易黏鍋，變成蛋炒鍋巴了。

3. 揮舞勺子30秒左右，將打散的蛋液均勻的交在飯上。這時候，繼續勤快的揮舞勺子，千萬不能讓蛋液燒焦糊鍋。這個過程是這道小食的第一個技術點所在。在這個過程中，勤快的揮舞勺子，可以避免飯粒和蛋液糊鍋，同時可以讓蛋液和飯粒結合地更均勻。

4. 繼續翻炒，因為隔夜飯往往一團團黏在一起，翻炒的過程中，可以用鏟子以攆，壓，切的各種方式，將飯糰分割成飯粒。同時，散上蔥。

5. 蛋炒飯翻炒到什麼時候算結束？這個終結點的掌握是第二個技術點。炒到沒有大飯糰，飯粒一粒粒相對分散了，看起來有點乾燥了，而黏在飯粒上的蛋還是黃色未有焦色出現，趕緊手工裝盤。最後一把翻炒的時候灑上鹽，翻炒均勻，裝盤。