憶美思甜

憶美思甜是遵義市歷史悠久的主食品，也是遵義市方地區常用的主食品，經過麵團發酵蒸製而成。

烤饅頭，將饅頭蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種，

基本介紹

• 中文名：憶美思甜烤饅頭
• 外文名：kaomantou
• 別名：遵義烤饅頭
• 主要原料：小麥粉，食用油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少
• 儲藏方法：80度以下

製作

編輯

1.將麵粉加酵面和適量清水，揉合成麵團，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與麵團揉勻，並使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。

2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。

3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。

原料

精麵粉900 克，酵面100 克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。

注意

1.和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些乾麵粉，為之嗆面；麵團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。

2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。

食用

編輯

經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解為澱粉糊精，然後再進一步分解為麥芽糖，再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高溫下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時，焦黃的麵包皮，焦黃的炒麵，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。