基本介紹
- 中文名：慈菇鴨脯煨瓜方
- 主要食材：冬瓜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：炒
簡介,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,
簡介
工藝：炒
口味：
主料：冬瓜(500克)
製作工藝
1. 將冬瓜洗淨去皮切成方塊，逐個挖空，下入開水鍋內焯至斷生成冬瓜方；
2. 慈姑去皮洗淨切成丁；
3. 姜切末，蔥切花；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 鴨脯肉切成丁；
6. 炒鍋注油燒熱，下入薑末、蔥花爆香，再放入慈姑丁、鴨脯丁、紅椒粒煸炒，加精鹽、味素炒勻，分別裝入冬瓜方里；
8. 盛出碼在盤內，原湯用濕澱粉勾薄芡，澆在冬瓜方上即可。
食譜營養
1. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
2. 鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
3.慈菇 ：慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。
食譜相剋
慈姑鴨脯煨瓜方所含營養素：
· ·熱量 (817.10千卡) · ·維生素B6 (0.16毫克) · ·蛋白質 (33.90克) · ·脂肪 (56.47克) · ·泛酸 (2.76毫克) · ·碳水化合物 (51.30克) · ·葉酸 (132.80微克)
· ·膳食纖維 (7.86克) · ·膽固醇 (141.00毫克) · ·維生素A (144.62微克) · ·維生素K (5.35微克) · ·胡蘿蔔素 (409.80微克) · ·硫胺素 (0.41毫克) · ·核黃素 (0.50毫克) · ·尼克酸 (10.38毫克) · ·維生素C (97.01毫克) · ·維生素E (23.74毫克) · ·鈣 (134.44毫克) · ·磷 (499.63毫克) · ·鉀 (1811.78毫克) · ·鈉 (1516.46毫克) · ·鎂 (107.51毫克) · ·鐵 (8.94毫克) · ·鋅 (4.50毫克) · ·硒 (21.00微克) · ·銅 (1.09毫克) · ·錳 (1.64毫克)
