《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（GB/T 39625-2020）是2020年12月14日實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於全國感官分析標準化技術委員會。
《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（GB/T 39625-2020）給出了建立感官剖面的導則。該標準適用於能通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺或聽覺評價的所有產品或樣品（例如食品、飲料、菸草制化妝品、紡織品、紙張、包裝材質、空氣或水樣品等）的感官分析。該標準也適用於人類認知和行為的研究。
基本介紹
- 中文名：感官分析—方法學—建立感官剖面的導則
- 外文名：Sensory analysis—Methodology—General guidance for establishing a sensory profile
- 標準號：GB/T 39625-2020
- 發布日期：2020-12-14
- 實施日期：2020-12-14
- 標準類別：方法
- 中國標準分類號：B04
- 國際標準分類號：67.240
- 歸口單位：全國感官分析標準化技術委員會
- 執行單位：全國感官分析標準化技術委員會
- 主管部門：中華人民共和國國家標準化管理委員會
- 狀態：現行
- 性質：推薦性國家標準
制定過程,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
編制進程
2019年7月12日，國家標準計畫《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（20192240-T-469）下達，項目周期18個月，由TC566（全國感官分析標準化技術委員會）提出並歸口上報及執行，主管部門為中華人民共和國國家標準化管理委員會。
2019年9月中旬完成了標準草案（討論稿）。2019年10月在北京召開了由各起草單位及相關專家組成的標準討論會，標準起草工作組對標準草案逐條逐句地進行了討論和認真修改，於2019年11月初完成了本國家標準《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》的徵求意見稿。為考察新標準的實用性和可操作性，標準的徵求意見稿和編制說明將發至全國，廣泛徵求相關主管部門、科研單位、質量監督機構、高等院校、生產企業、貿易部門等方面意見。
2020年12月14日，國家標準《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（GB/T 39625-2020）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。
2020年12月14日，國家標準《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（GB/T 39625-2020）實施。
制定依據
國家標準《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（GB/T 39625-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。該標準等同採用ISO國際標準《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（ISO 13299:2016）。
起草工作
主要起草人：鐘葵、趙鐳、史波林、汪厚銀、李銳、申玉軍、蘇玉芳、田師一、張璐璐、劉龍雲。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4檢驗的一般條件 | 3 |
5描述性方法的原則和主要特徵 | 4 |
6建立感官剖面的步驟 | 5 |
附錄A（資料性附錄）共識性感官剖面 | 9 |
附錄B（資料性附錄）對照參比描述法（相對參比評分） | 11 |
附錄C（資料性附錄）自由選擇剖面 | 13 |
附錄D（資料性附錄）自選特性排序剖面 | 15 |
附錄E（資料性附錄）定性感官剖面 | 17 |
附錄F（資料性附錄）定量描述剖面 | 19 |
附錄G（資料性附錄）動態主導感官屬性測試（TDS） | 25 |
附錄H（資料性附錄）評價小組數據的單變數分析 | 29 |
參考文獻 | 38 |
參考資料：
內容範圍
《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（GB/T 39625-2020）給出了建立感官剖面的導則。該標準適用於能通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺或聽覺評價的所有產品或樣品（例如食品、飲料、菸草制化妝品、紡織品、紙張、包裝材質、空氣或水樣品等）的感官分析。該標準也適用於人類認知和行為的研究。
感官剖面的一些套用如下：
- 用於開發或改進產品；
- 根據感官特性定義產品、制定生產標準或貿易標準；
- 定義用於產品貨架期測試的“新鮮”參比樣；
- 研究和改進產品的保質期；
- 將產品與參比樣、市面上同類產品或開發中的產品進行比較；
- 描述產品的感知特性，並將其與儀器分析、理化性質和/或消費者接受性等因素相關聯；
- 描述樣品中臭味或異味的種類和強度（例如污染研究）。
引用檔案
ISO 5492 感官分析—術語（Sensory analysis—Vocabulary） ISO 5496 感官分析—方法學—檢測和識彆氣味方面評價員的入門和培訓（Sensory analysis—Methodology—Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours） ISO 6658 感官分析—方法學—總論（Sensory analysis—Methodology—General guidance） ISO 8586 感官分析—選拔、培訓與管理評價員一般導則（Sensory analysis—General guidance forthe selection，training and monitoring of assessors） ISO 8589 感官分析—聽建立感官分析實驗室的一般導則（Sensory analysis—General guidance forthe design of test rooms） ISO 11035 感官分析—通過多元分析方法鑑定和選擇用於建立感官剖面的描述詞（Sensory analsis—Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by amultidimensional approach） ISO 11136 感官分析方法—對受控區域的消費者開展喜好測試的一般導則（Sensory analysis—Methodology—General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area） |
參考資料：
意義價值
《感官分析—方法學—建立感官剖面的導則》（GB/T 39625-2020）開展感官剖面導則標準的研製，及時轉化中國以外先進技術與標準，保持中國感官分析國家標準與國際標準和國外先進標準技術水平的同步，更好推動中國感官剖面的科學建立和相關技術在中國套用。
該標準是實施中國國家標準感官分析標準中方法類系列標準的配套套用標準。感官剖面是描述和評價產品感官品質的重要方法，已成為感官相關從業人員進行產品特徵確定、品質改進、新產品研發、產品生產及交易標準建立等方面研究和套用。該標準的制定，將在產品整體或特定感官剖面測定上提供理論技術支撐和套用指導。
