恩施燻肉是一道美食，製作原料主要有豬肉(肥)。
臘肉土豆片是恩施州特產,屬土家菜系。恩施州的少數民族主要是土家族和苗族,而土家菜系以豬肉為主,猶以"臘肉"見長。"臘肉"的製作都在每年的十冬臘月,把豬殺了,分切成塊,然後塗抹上鹽巴、花椒等調料,以"棕葉"搓成的繩拴掛於火炕之...
由恩施州“十大名吃”組委會辦公室提供的恩施州十大名吃名單如下：土家油茶湯、張關合渣、土家臘肉、柏楊豆乾、社飯、鮓廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山蓴菜、年肉。菜品介紹 為弘揚恩施州民族特色飲食文化，塑造恩施旅遊餐飲業良好的市場形象...
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“味來時刻臘肉”、“恩施燻肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作...
①製作加工性原料，如湖南脂肉、湖北恩施燻肉、金華熏腿等；②熏制熟食品，如上海熏魚、熏蛋，遼寧熏牛百葉，天津糖熏野鴨和安陽三熏（熏豬肝、熏口條、熏大腸）等；③熏制菜餚，如安徽無為熏鴨、四川樟茶鴨子、上海煙鯧魚等。熏煙...
鮓廣椒炒臘肉是一道以鮓廣椒、臘肉為主材料製作而成的土家人菜餚。鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。菜品介紹 土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
第一節中式煙燻肉製品配方與加工工藝167 一、豬肉類熏製品配方與工藝167 （一）北京熏豬肉Ⅰ167 （二）北京熏豬肉Ⅱ168 （三）北京熏豬肉Ⅲ169 （四）湖北恩施燻肉169 （五）柴溝堡燻肉171 （六）李連貴燻肉172 （七）鎮北熏豬蹄...
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得乾，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。是...
二、吉林真不同燻肉169 三、四平李連貴燻肉170 四、北京燻肉170 五、熏豬排171 六、松子燻肉172 七、北京熏豬肉173 八、湖北恩施燻肉174 九、柴溝堡燻肉175 十、鎮北熏豬蹄176 十一、錦州火腿177 十二、熏套腸178 十三、北京熏豬頭...
乾豆角燒臘肉 乾豆角燒臘肉，以乾豆角、臘肉為主料的菜品。用料 做法
恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裡就像貓兒抓”的民諺。特色菜品 榨廣椒炒臘肉 將臘肉放在鍋內炒出油來，然後將乾榨廣椒放適量到鍋內，炒約兩三分鐘，油完全浸入榨廣椒即可。榨廣椒炒土豆 榨廣椒提前炒...
渣海椒炒臘肉是鄂西土家族（恩施州）的的一種傳統菜式，幾乎當地人家家戶戶都會做。用渣海椒和臘肉混合炒而來，色澤金黃，味道香美，是一道可口的農家下飯菜。用料 臘肉、蒜片、渣海椒、蒜苗 做法 1.鍋內置油 2.臘肉下鍋煸炒至出...
它包括恩施黑豬、長陽豬和鄖陽黑豬等類群,具有適應山區生態環境條件、耐粗飼和其肉、脂宜於加工火腿、熏臘肉等特性。目前以中等體型的恩施黑豬(當地稱為“中型豬”或“二眉豬”)數量最多,質量最優。1981年,《中國豬種志》編輯組在...
每年臘月，便是土家人做臘肉的季節，他們將鮮肉以鹽醃三至五天，然後掛在火炕上，用松柏、香蒿等煙火慢慢熏乾，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜館嘗到的豆豉炒臘肉和土家醇香臘豬蹄火鍋，都是以恩施當地煙燻的臘肉作佐料，臘肉...
