怪嚕飯

怪嚕飯是貴州獨有的、最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便那個小吃店、小飯館、飯店都有賣，客人一來現炒現吃，是學生、上班族 以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經濟實惠的美食。在貴州六盤水市有一家名為名為“金怪嚕”的飯店，光分店就六七家，據說生意好的店一個月2毫米厚鐵板製作的炒鍋都要炒破好幾口，可見人們的喜愛程度。

基本介紹

• 中文名：怪嚕飯
• 主要食材：冷飯，四季豆，青豆，熟火腿，臘肉，海帶絲，白菜絲，豆芽，洋蔥，蘿蔔絲
• 分類：地方小吃
• 口味：麻辣酸鹹
• 產地：貴州
• 風味特色：五顏六色、營養豐富

介紹

“怪嚕”緣為這種炒飯加的調料品種較多，麻辣酸鹹什麼味都有，而且端上來炒飯紅紅的，特別好看，吃的時候 老闆還會端上來一小碟特製的灑有糊辣椒麵的泡酸蘿蔔，一碗酸菜湯，讓人胃口大開。既飽口福又省時間而且經濟實惠，您一定喜歡。

材料

冷飯 1碗

玉米 2湯匙

青豆2湯匙

折耳根10根左右(洗淨摘成2cm左右的小段)

熟火腿或熟臘肉 3片(切成丁)

熟豆米2湯匙

酸蘿蔔2湯匙(切成丁)

酸豇豆2湯匙(切成顆粒)

香蔥末 1湯匙

泡紅椒3個(切成小段)

油 1湯匙

鹽 1茶匙

味素 1/2茶匙

做法

1、準備各種原料，四季豆米煮熟(加少量食用鹼)。

2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然後放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿蔔、酸豇豆， 煸炒至出熟色。

3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時調入鹽和味素翻炒均勻即可。

小貼士

1、用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開

2、這碗炒飯的不同之處就是因為了臘肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少

3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，我個人覺得不用放入太多的調味品

4、折葉根炒制時間不宜太長，否則會減淡綜本身的香味

特點

五顏六色、營養豐富，具有非常獨特的口味。

怪嚕飯的原料本來就不拘，其中只有折耳根、臘肉和酸菜(或泡菜)這三種原料必備，其他都無所謂，而且越複雜越好，有什麼剩下的原料只管往鍋里倒就是。之所以放青豆米和玉米是為了顏色好看，口感也不差。