怪味花生是一道五香味的上海菜。花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平，味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
基本介紹
- 中文名：怪味花生
- 外文名：怪味花生
- 所屬菜系：上海菜
- 菜譜功效：防癌抗癌調理動脈硬化
- 菜品口感：五香味
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菜譜名稱
怪味花生
所屬菜系
上海菜
菜譜功效
防癌抗癌調理動脈硬化調理益智補腦調理
菜品口感
口味：五香味
製作材料
主料：花生仁（生）（500克）
製作工藝
1.取顆粒飽滿的花生仁用開水浸泡5分鐘，取出瀝乾。
2.油鍋燒熱，改用文火，放下花生仁炒至內部呈淺黃色時撈出，瀝淨油。淨鍋加清水100克，倒入白糖，鹽，醬油，胡椒粉，姜，蔥水，醋，熬至糖水在鍋內起大泡時，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好時，用筷子沾糖汁後在涼水浸一下，糖汁能粘住筷子；若用筷子粘起時起糖絲，說明糖汁已過老，可加水50克再煮。然後把鍋離火，攪拌糖汁至稀糊狀時放入炸過的花生仁，翻動並粘糖，淋上香油即成。
食譜營養
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相剋
營養成分
·熱量 (4581.41千卡）
·蛋白質 (125.07克）
·脂肪 (281.74克）
·碳水化合物 (413.96克）
·膳食纖維 (28.26克）
·維生素A (26.62微克）
·胡蘿蔔素 (159.80微克）
·硫胺素 (3.61毫克）
·核黃素 (0.67毫克）
·尼克酸 (89.86毫克）
·維生素C (10.42毫克）
·維生素E (135.84毫克）
·鈣 (281.48毫克）
·磷 (1677.72毫克）
·鈉 (2303.31毫克）
·鎂 (918.60毫克）
·鐵 (15.57毫克）
·鋅 (13.40毫克）
·硒 (20.43微克）
·銅 (5.01毫克）
·錳 (7.27毫克)
·鉀 (3022.92毫克）
·維生素B6 (0.00毫克）
·泛酸 (0.01毫克）
·葉酸 (2.62微克）
·維生素K (0.14微克）
