念廚烘焙蛋黃酥

基本介紹

• 中文名：念廚烘焙蛋黃酥
• 主要食材：酥皮：，低粉
• 分類：餅乾，烘焙，酥，蛋黃酥

用料

材料	用量
酥皮：
低粉	150克
高粉	50克
砂糖	36克
酥油	112克
水	75克
酥餡：
豬油（或黃油）	38克
酥油	38克
低粉	150克
輔料：
鹹蛋黃
豆沙醬

做法

1. 準備原料。
2. 先製作酥皮：先把高粉50g、低粉150g倒進打蛋盆。
3. 加入砂糖36g。
4. 加入酥油112g。
5. 加入水75g。
6. 先低速，再高速攪拌。
7. 起筋、出膜即可。
8. 成品了。
9. 製作酥餡：先加低粉150g。
10. 加入豬油（或黃油）38g、酥油38g。
11. 攪拌均勻。
12. 案板上撒上手粉（或者鋪上念廚矽膠墊再撒）。
13. 把酥餡放在案板上，揉長條。
14. 像這樣揉。
15. 切割成10克大小。
16. 把酥皮切割成15克大小。
17. 繼續。
18. 酥皮包酥餡。
19. 包起來。
20. 擀成片。
21. 上1/3處摺疊。
22. 下1/3處摺疊。
23. 再擀平，同樣的方法再摺疊一次。
24. 擀成片。
25. 上1/3處摺疊。
26. 下1/3處摺疊。
27. 結束了。
28. 包餡料：先包豆沙，再包鹹蛋黃。
29. 放蛋黃。
30. 包起來。
31. 揉圓，放進烤盤。
32. 一盤搞定了！
33. 刷蛋黃液、蘸上芝麻。
34. 蘸上芝麻。
35. 進烤箱，上火220、下火200,20分鐘。
36. 出爐，成品圖。
37. 成品圖。
38. 成品圖。
39. 咬一口特別酥脆。美味！