鹹香美味蛋黃酥

基本介紹

• 中文名：鹹香美味蛋黃酥
• 主要食材：高筋粉，低筋粉
• 分類：酥

用料

材料	用量
高筋粉	300g
低筋粉	200g
細糖	100g
黃油	200g
鹹蛋黃	適量
水	150g
#油酥部分#
低筋麵粉	400g
黃油	200g

做法

1. 將所有粉類過篩後加入攪拌缸內，混合均勻，約3min；
2. 水和黃油一起加入，慢速混合均勻；
3. 快速打至麵筋完成階段，約12-15min；
4. 將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏鬆弛1小時；
5. 將低筋麵粉過篩備用；
6. 將黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻；
7. 快速打至成麵團；
8. 水油皮部分每個麵團30g 油酥麵團每個20g
9. 將水油皮擀或按壓成圓片，包入油酥麵團；
10. 擀開後捲起，鬆弛10min；
11. 再擀長捲起，鬆弛20min；
12. 將鹹鴨蛋剝皮取蛋白並將蛋黃一分為二；
13. 取30g的豆沙包入半個鹹鴨蛋黃；
14. 將鬆弛好的餅皮擀成片，包入（6）；
15. 整齊的碼入烤盤，表面刷蛋黃，中間撒黑芝麻；
16. 將德普嵌入式烤箱調至快熱檔190度，放最下層烘烤30min左後，顏色金黃出爐即可；
17. 成品~~
18. 很誘人吧？
19. 切開看看