徽菜烹飪技藝，安徽省傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。
2021年5月24日，徽菜烹飪技藝經中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-270。
2022年5月，徽菜烹飪技藝被列入第六批安徽省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
基本介紹
- 中文名：徽菜烹飪技藝
- 批准時間：2021年5月24日
- 遺產級別：國家級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：安徽省
- 非遺編號：Ⅷ-270
歷史淵源,傳承保護,
歷史淵源
徽菜起源於南宋時期的古徽州（今安徽歙縣一帶），原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響。
徽菜的形成、發展與徽商的興起、發跡有著密切關係，徽商史稱"新安大賈"，起於東晉，唐宋時期日漸發達，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時代。其時，徽州營商人數之多，活動範圍之廣，資本之雄厚，皆居當時商團之前列。宋朝著名理學家朱熹的外祖父祝確，就是當時徽商的典型代表，他所經營的商棧、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，號稱"祝羊城"。
傳承保護
保護措施
2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，徽菜烹飪技藝項目保護單位安徽省文化館評估合格。
