彭祖烹飪術

彭祖烹飪術,徐州市第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統手工技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：彭祖烹飪術
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

彭祖烹飪術源於堯帝時的彭祖。彭祖，一作彭鏗，陸終第三子，是一位大名鼎鼎、譽滿華夏的聖賢人物。他因獻雉羹（野雞湯）給堯帝，治好了堯帝的厭食與體虛症，為堯帝所賞識，遂封他為大彭氏國（今徐州）國主。後人尊稱他為彭祖。當時，雉羹是用野雞、牛羊肉等加黍稷米、藿、菰（茭）白等燉爛，用米粉勾芡製成。春秋戰國時，屈原在《天問》第八十七節里曾問道：“彭鏗（彭祖）斟雉常何饗，受壽永多何長久。”羊羹與雉羹在蘇、魯、豫、皖接壤地區形成一種羹文化圈。如安徽蚌埠雞鴨羹、碭山羊羹、宿州飠它 羹、山東臨沂玉米糝羹等。所以，《中國烹飪大辭典》上說：“米糝、羹湯這種以米粉勾芡的食物，惟蘇魯接壤地區獨有”。據《列仙傳》說彭祖“好恬靜，唯以養神冶生為事。並服麋角、水桂、雲母粉，常有少容。”據考這三種物質有滋補、開胃、美容的功能，再配以食物烹製，堪稱我國最早的食療名饌。彭祖烹飪術的主要菜譜有：雉羹、羊方藏魚、糜角雞、清香魚丸等，其中羊方藏魚最具代表性。相傳“鮮”字取意於流傳四千多年的彭祖菜“羊方藏魚”。魯菜“魚中藏羊”、徽菜“魚咬羊”、蘇菜“羊方藏魚”均出於彭祖“版本”。

工藝特徵

彭祖菜系一般具有如下特徵：原汁原味，清淡可口；滋味濃香，營養豐富；老少皆宜，延年益壽。

傳承保護

目前，彭祖烹飪術主要分布在以徐州市為中心的蘇、魯、豫、皖接壤地區。