安徽非物質文化遺產---徽菜

《安徽非物質文化遺產---徽菜》是由安徽人民出版社出版的圖書，宣果林主編。

為採取有效措施傳承保護徽菜傳統技藝，弘揚徽州美食文化，促進徽菜產業發展，由黃山市餐飲烹飪行業協會、黃山市非物質文化遺產保護中心共同編撰。

基本介紹

• 中文名：安徽非物質文化遺產---徽菜
• 出版社：安徽人民出版社

內容簡介

全書分十五章共28萬字，以文圖並茂的形式系統介紹了徽菜的形成、徽菜的兩大形態、徽菜的主要品種、徽菜的烹飪技法、徽菜與養生、徽菜的技藝特點、徽菜歷史演進過程、徽菜與徽商、徽菜與歷代名人、徽菜歷史名店名廚、徽菜的歷史地位、徽菜的發展現狀、當代徽菜知名企業與精英人物、徽菜保護項目與傳承人、徽菜如何創新、徽菜技術標準、徽州各地美食集錦等。

出版意義

就介紹徽菜的全面性而言，此書是歷史上第一本。黃山市文化委主任胡建斌在《序言》中評價說，該書在系統介紹徽菜文化的同時，也對徽菜的科學內涵做出了新的詮釋，此書的出版，必將對徽菜技藝的傳承保護和開發利用發揮積極的作用。

歷史背景

徽菜，是中國八大菜系之一，也是黃山市省級非物質文化遺產保護項目。徽菜在南宋年間發端於歙縣，清代以後，隨著商業的發展，大量績溪人從事徽菜館業，並逐漸擴大到長江流域大小城鎮。新中國成立以後，徽菜進一步面向全國，在海外也享有盛譽。