微波爐美食料理

《微波爐美食料理》內容簡介：要做美廚娘！要做帥煮夫！遠離油煙也能做出誘人美味！蘿蔔絲鯽魚湯、鳳梨牛肉、蝦仁豆腐、百合西芹……動動手指，輕輕一按，營養美味自然來！

基本介紹

• 書名：微波爐美食料理
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2012年7月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：7506486288, 9787506486286
• 作者：犀文圖書
• 出版社：中國紡織出版社
• 頁數：128頁
• 開本：16
• 品牌：中國紡織出版社

內容簡介

《微波爐美食料理》由中國紡織出版社出版

作者簡介

犀文圖書，資深圖書策劃團隊，策劃多部美食暢銷書。

圖書目錄

part 1 微波爐知識小講堂 1
微波爐的功能及套用 2
微波爐使用的九大注意事項 3
微波爐烹飪的五大技巧 4
微波爐常用器皿 5
微波爐的清潔 7

part 2 湯品 8
菠菜草魚湯 9
蘿蔔絲鯽魚湯 10
冬瓜鯉魚湯 11
木耳海帶肉片湯 12
木耳菠菜雞蛋湯 13
薏米冬瓜瘦肉湯 14
薏米山藥排骨湯 15
冬瓜海帶排骨湯 16
竹蔗蘿蔔豬骨湯 17
木瓜排骨湯 18
綠豆豬肉湯 19
綠豆百合湯 20
鯽魚豆腐湯 21
黃豆芽豆腐湯 22
清燉牛肉 23
蘿蔔牛肉湯 24
苦瓜豆腐湯 25
苦瓜瘦肉湯 26
人參燉烏雞 27
黃花燉烏雞 28
山藥烏雞湯 29
首烏山楂雞肉湯 30
銀耳香梨煲鴨腎 31
玉米煲老鴨 32
杏仁燉鴨塊 33
冬瓜燉水鴨 34
鴿肉參芪湯 35
桂圓燉乳鴿 36
四寶煲老鴿 37
絲瓜豬蹄湯 38
豬蹄鳳爪冬瓜湯 39

part 3 畜禽肉類 40
酸菜牛肉 41
茶樹菇蒸牛肉 42
鳳梨牛肉 43
花椒牛肉 44
豆醬燜牛腩 45
蘿蔔燜牛腩 46
苦瓜排骨 47
板栗排骨 48
梅子蒸排骨 49
香菇蒸滑雞 50
土豆蒸雞塊 51
豆瓣燜羊肉 52
紅燜羊肉 53
芝香羊肉串 54
孜然烤肉 55
春筍燜肉 56
椒麻牛肉片 57
回鍋肉 58
剁椒手抓骨 59
宮保肉丁 60
香芋花肉 61
荔枝肉 62
上海青肉丸 63
蒜泥白肉 64
腐竹燒五花肉 65
姜醋豬蹄 66
荷葉蒸子排 67
花旗參蒸乳鴿 68

part 4 水產類 69
茄子煮花蛤 70
清蒸黃花魚 71
清蒸立魚 72
清蒸尖魚 73
煎封鯧魚 74
煎蒸帶魚塊 75
香煎紅衫魚 76
清蒸大蝦 77
口味鱔片 78
木耳墨魚花 79
枸杞子鯽魚 80
河蝦墨魚 81
剁椒蒸魚頭 82
豉汁蒸魚頭 83
滑菇燴魚肉 84
魚丸燴苦菜 85
鯪魚丸燴芥菜 86
芝麻鱸魚片 87
木瓜帶魚 88
豆瓣魚 89
蒜香鯉魚 90
銀絲燴紅蟹 91
雞油蒸蟹 92
清蒸蝦 93
麻辣蝦仁 94
三色燴黃鱔 95
花椰菜魚肉卷 96
碧綠魚卷 97

part 5 蔬菜類 98
蒜粒上海青 99
上湯白菜 100
芋頭豆腐 101
泡椒四季豆 102
百合西芹 103
百合蒸南瓜 104
木耳拌蓮藕 105
金沙茶樹菇 106
干貝冬瓜 107
雙菇苦瓜 108
豆豉苦瓜 109
蒜蓉蒸茄子 110
剁椒蒸香芋 111
剁椒蒸香乾 112
麻辣洋蔥絲 113
酸辣藕丁 114
土豆菜卷 115
蜜汁土豆 116
冬筍香菇 117
香菇菜心 118
醬焗小南瓜 119
魚香菠菜 120
椰汁絲瓜條 121
蛋黃蒸絲瓜 122
黃金豆腐渣 123

文摘

Part 1 微波爐知識小講堂
美食料理微波爐
1．食物烹飪
用微波爐加熱，不通過器皿等中間介質傳遞熱量和耗散部分熱量，且在微波能達到的食物的深度範圍內，表里同時受熱，因此烹飪時間明顯縮短，烹飪速度快。
2．食物解凍
自然解凍的過程是由表及里進行的，速度慢。利用微波爐解凍，則可在微波所能達到的深度範圍內表里同時受熱解凍，速度快。
3．食物二次加熱
對熟食、剩飯、方便食品、微波爐專用食品等進行再加熱，只需幾分鐘或幾十秒即可加熱，且保持原汁原味。
4．食物乾燥、脫水
利用微波爐加熱食品能大量蒸發水分的原理，可對某些食物進行乾燥或脫水處理，以達到防霉變或長期保存的目的。黃豆、綠豆、赤小豆、金針菇、黑木耳、香菇、貴重中藥材等，經微波爐處理幾分鐘，便不會生蟲霉變；將受潮的香菸、茶葉放在微波爐中處理至溫熱，便可恢復原樣。
5．食物保鮮
對於剩菜，為防變質，可同盛放的器皿一起經微波爐加熱幾分鐘，冷卻後再放入冰櫃保存，可相對增加保鮮保質時間。
6．滅菌消毒
除了烹飪、防蛀保鮮外，微波爐還能為消毒殺菌提供方便，用它消毒碗、筷子、盤、碟等廚具，多數病菌會被殺滅。
微波爐的功能與套用
微波爐知識小講堂
微波爐使用的九大注意事項
忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐後，人應遠離微波爐或距離微波爐至少1米。
忌油炸食品。因高溫油會發生飛濺，導致火災。如萬一不慎引起爐內起火，切忌開爐門，而應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。忌將微波爐置於臥室，同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。
忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱。因為在半熟的食品中細菌仍會生長，再用微波爐加熱，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。
忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類。因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將其殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果需要再放入冰櫃冷凍，必須先加熱至全熟。
忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺
破，以免加熱後引起爆裂、飛濺，弄髒爐壁，或者濺出傷人。
忌逾時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。
忌用普通塑膠容器：一是熱的食物會使塑膠容器變形；二是普通塑膠遇高溫會釋放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。
忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿，在微波爐加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。

序言

隨著人們生活水平的提高，微波爐越來越受到人們的喜愛。我們都知道微波爐可以用來加熱和解凍食物，然而，你知道嗎，其實，微波爐還可以用來烹飪出美味佳肴。
微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹飪廚具，烹飪時間短、加水量少，所以食物中的營養成分大都能保留下來，而且口感十足。由於用微波爐烹飪食物又快又方便，不僅味美，而且有特色，因此微波爐被人詼諧地稱為“婦女的解放者”。
《墨子·辭過》中云：“今則不然，厚作斂於百姓，以為美食芻豢，蒸炙魚鱉。”民以食為天，美食絕不僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。
《微波爐美食料理》介紹了100多款用微波爐製作的美食，其中包括湯品、畜禽肉、水產和蔬菜四大類，在每一款的美食里都詳細說明了菜餚的使用原料、調料、做法及營養功效。本書圖文並茂，內容詳細科學，讓你學得輕鬆，吃得美味。