名菜介紹
菜名
菜系
主料
輔料
調料
特點
烹飪方法
1、 選同樣大小的嫩
青椒用刀去蒂,剔去籽及內筋洗淨待用,
山藥上籠 蒸熟去皮,待涼後用刀剁成茸;
3、
青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤,鍋內加少量鮮湯調味勾芡,澆在青椒上即可。
營養價值
彩椒
山藥主要用
青椒和山藥為原料。
青椒
青椒是辣椒的一種,但是青椒果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。
營養分析
1.解熱、鎮痛: 辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2.預防癌種: 辣椒的有效成分
辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的
新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3.增加食慾、幫且消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激
唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
食療作用
辣椒味辛、性熱,入心、脾經; 有溫中散寒,開胃消食的功效; 主治寒滯腹痛,
嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
山藥
山藥
物
薯蕷的塊莖。 栽種者稱家
山藥,野生者稱
野山藥;中藥材稱淮山,
淮山藥、懷山藥等。 因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成
糖葫蘆之類的小吃。 我國主產於
河南省
博愛、
沁陽、
武陟、溫縣等地,
河北、
山西、
山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖,切去根頭,洗淨,乾燥。 中國栽培的
山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的
山藥塊莖較小,其中以四川等地的“腳板薯”,
山西懷縣的懷山藥,江漢南城淮山藥最為有名。
營養價值1.健脾益胃、助消化:
山藥含有
澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2.滋腎益精:
山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3.益肺止咳:山藥含有
皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4.降低
血糖:
山藥含有粘液蛋白,有降低
血糖的作用,可用於治療
糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5.延年益壽:
山藥含有大量的黏液蛋白、
維生素及微量元素,能有效阻止
血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6.抗肝昏迷:近年研究發現
山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
食用功效
山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經;不燥不膩;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。