相傳張掖郡建立之後，中原文化相繼傳入河西，釀酒技術也隨之而來。張掖南酒系採用白酒為坯制的酒基，加入定量的糯米，以藥曲為糖化發酵劑釀製而成。它的釀造工藝流程與馳名中外的紹興黃酒基本相同。
基本介紹
- 中文名：張掖南酒
- 材料：川烏、陳皮、大芋、砂仁、當歸
- 特性：色澤金黃，澄清透明，酒味醇厚
- 作用療效：補益健身之效，適量久飲，
基本介紹,作用療效,其他,
基本介紹
在製作過程中加入川烏、陳皮、大芋、砂仁、當歸、紅花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首烏等四十餘中草藥，但在飲用時沒有藥味。經長期低溫，自然發酵的原汁酒，清香撲鼻，色澤金黃，澄清透明，酒味醇厚，綿軟適口，是別具一格的高糖度甜型酒。不僅酒質優美，而且濃郁清香，是具有地方特色的傳統產品。
作用療效
張掖南酒有健脾開胃利濕之功，也有補益健身之效，適量久飲，不僅是人們的一種享受，而且對風濕病，婦女病有一定療效，實為健身之佳品。
其他
張掖黃酒在張掖是祭祀、婚喪的必備之物，如民間兒女結婚，父母便釀酒一罐，吉日一到便取出來待客。
張掖的黃酒歷史悠久，很早以前當地先民就開始以高粱青稞大麥為酒基，糯米為引料，選用當歸、桅甘、陳皮、紅花等數十種名貴中藥，加大麥制曲，精工釀造而成。是低糖分、營養豐富的飲料，人體必不可少的十七種胺基酸含量豐富。
張掖黃酒清亮透明，香味濃郁，潤喉爽口，與其他地區同類產品比較，其特點是：不著色自黃，不加糖自甜，不調味自香。長期飲用，具有舒筋活血，補腎益陽，強身壯骨，延年益壽之功效。
過去張掖街巷裡各處都有酒房，尤其釀黃酒、賣黃酒、溫熱酒（酒壺有盛一斤者為“雙壺”，有盛二斤者為“四壺”，有盛五斤者為“十壺”），是比較特殊的風俗，買酒者自己不拿酒壺，酒房供壺，酒房在次日派夥計收壺。張掖人喝酒一般“先乾為敬”。如果人少，主人往往要一一敬過來，並針對各人的情況，說出不同的敬酒詞，直說到客人把酒喝了為止，態度十分誠懇，氣氛極其歡快熱烈。
