廣東釀豆腐

廣東釀豆腐是一道菜品，主料為豆腐、豬肉。

基本介紹

• 中文名：廣東釀豆腐
• 主要食材：豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：瓤

菜系及功效

青少年食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜

製作材料

主料：豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克

輔料：蝦米25克,香菇（鮮）50克

調料：大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,澱粉(蠶豆)10克,味素3克,胡椒粉3克,豬油（煉製）30克

特色：鮮嫩酥香。

做法

1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；

2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；

3. 精肉、蝦米、香菇切米；

4. 蔥白切珠；

5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味素、乾澱粉勻成餡；

6. 將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；

7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；

8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味素，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。