湖南釀豆腐是漢族的傳統菜式，可根據個人愛好添加喜歡的食材，常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區，每個地方的做法都是不一樣的；是當地美食文化最具代表性的菜餚之一，該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
基本介紹
- 中文名：湖南釀豆腐
- 英文名：Hunan stuffed tofu
- 主要食材：油炸豆腐泡，馬蹄，豬肉，蔥
- 分類：湖南菜
- 口味：香 清淡
營養成分,生產製作,菜譜小貼士,飲食文化,食用指南,
營養成分
豬肉：含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。
馬蹄：口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
大蔥：增進食慾：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。預防癌症：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
玉米：含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素B2、維生素A、胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質，粗糧中的保健佳品。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫患者以及中老年人食用尤佳。
香菇：
1.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
2. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
生產製作
家常做法一：
食材用量：油炸豆腐泡十二個 、蔥適量、豬肉300g、馬蹄100g(胡蘿蔔、玉米、姜、青瓜)、生抽2勺、食用油3勺、胡椒粉或十三香適量、薑末適量、生粉適量、鹽適量、溫水（一大碗）
1.選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用；
2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用；
3.把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）；
4.調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻；
5.肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子；
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿；
7.填滿豆腐後，把表面的肉餡儘量弄乾淨，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完；
8.釀成的豆腐先用盤子裝好；
9.準備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用；
10.鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿；
11.油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎；
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鐘；
13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鐘14.煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐；
15.水開三分鐘後改中火燜十多分鐘，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻；
16.等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋；
17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴；
18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
家常做法二：
食材用量：肉餡250g、豆腐泡250g、食用油適量、青瓜適量、味素適量、鹽適量、胡蘿蔔適量
- 主要材料就是醃製好的肉餡和豆腐泡（首先剁了一些瘦肉，加蔥，鹽，料酒，醬油，十三香等醃一下）；
- 將肉餡塞滿豆腐泡的肚中 ；
- 用調好的湯微燉一下，加佐料即可盛盤了；
- 加了紅蘿蔔、青瓜做為點綴 ；
- 成品也來嘍，再放點紅辣椒賣相能好些。
菜譜小貼士
1.豆腐釀之前用開水燙一下，豆腐會變軟，有彈性。
2.加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1。
3.其實肉和菜的比例可按自己喜好增減。
4.餡料儘量調淡一點，因為後面還有生抽蚝油汁煮，吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸著吃。
5.裡面的蔬菜可隨意搭配，可以每次釀豆腐，裡面的蔬菜都是不同的，改變口味，每種蔬菜做出來都是非常好吃的一道菜。
6.調肉餡時，一定記得加食用油和生粉，這樣肉就不會柴，而是松嫰的。
7.肉最好選擇三分肥七分瘦的。
2.加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1。
3.其實肉和菜的比例可按自己喜好增減。
4.餡料儘量調淡一點，因為後面還有生抽蚝油汁煮，吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸著吃。
5.裡面的蔬菜可隨意搭配，可以每次釀豆腐，裡面的蔬菜都是不同的，改變口味，每種蔬菜做出來都是非常好吃的一道菜。
6.調肉餡時，一定記得加食用油和生粉，這樣肉就不會柴，而是松嫰的。
7.肉最好選擇三分肥七分瘦的。
飲食文化
每逢過年過節，家裡都會弄此菜，成為不可缺少的一類菜式。並且香而不膩，口感極佳，客群多人喜愛。
食用指南
- 蘋果：胡蘿蔔中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C，一起吃會降低其原有的營養價值。
- 油菜：胡蘿蔔所含的維生素C分解酶，會破壞油菜中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收。
- 山楂：山楂富含維生素C，而與胡蘿蔔同吃會破壞其營養成分。
- 木瓜：胡蘿蔔中含有維生素C分解酶與木瓜同食，會破壞木瓜中的維生素C。
- 玉米：忌和田螺同食，否則會中毒。不可與牡蠣同食。
- 香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。
