廣式五仁餅

基本介紹

• 中文名：廣式五仁餅
• 主要食材：松子，芝麻
• 分類：月餅，餅，粵菜

用料

材料	用量
松子	40克，五仁餡
芝麻	40克，五仁餡
西瓜子	40克，五仁餡
核桃	40克，五仁餡
杏仁片	40克，五仁餡
細砂糖	400克，轉化糖漿
水	180ML，轉化糖漿
新鮮檸檬汁	50ML，轉化糖漿
麵粉（事先炒熟）	100克，五仁餡
糕粉（熟糯米粉）	50克，五仁餡
水	80ML，五仁餡
糖	80克，五仁餡
花生油	30克，五仁餡
糖玫瑰	3湯勺，五仁餡
白酒	一湯勺，五仁餡
鹽	4克，五仁餡
中筋麵粉	100克
奶粉	5克
轉化糖漿	75克
梘水	1克
花生油	25克

做法

1. 準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里

2. 加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌

3. 等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水

4. 這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去

5. 一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程

6. 煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用

7. 將糖下入水中攪拌至融化

8. 下入五仁，鹽，花生油，糖玫瑰，白酒攪拌均勻

9. 下入粉類混合攪拌

10. 混合成團後製成五仁餡

11. 梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻

12. 在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻

13. 倒入麵粉和奶粉

14. 揉成麵團。揉好的麵團包上保鮮膜靜置1個小時

15. 將皮餡按2：8的比例分割成團備用（50克的月餅10克皮，40克餡。其它克重月餅按此比例自己換算啊）

16. 將餅皮材料在手中按成圓餅後，放上內餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉向上

17. 隨著推動，餅皮逐漸會包裹住內餡，合攏後再將餅皮推趕至薄厚均勻，有破損的地方將其推合上

18. 月餅麵團光亮面朝下，放入模具（手法不熟練的可在模具中沾少量乾粉防粘）後輕輕按壓一下

19. 用手先抵住模具下部，按壓實後抬開下部的手，輕輕抬起模具，壓出月餅圖案

20. 月餅表皮噴少量水，入烤箱烘烤5分鐘定型

21. 取出表面刷薄薄一層蛋黃液，繼續入爐烘烤15分鐘

22. 烤好後取出晾涼，此時月餅表皮乾硬，放入保鮮盒等待回油後（一般3天左右）表皮變軟後食用