廚房做菜的幾個小竅門

廚房做菜的幾個小竅門

廚房做菜是一門學問,體現不僅僅是廚藝的精湛,更是對生活的熱愛。作為熱愛生活的人,有必要掌握一些生活中的小竅門,例如:使調料鮮香的竅門、煎蛋的竅門、 烹調蔬菜的竅門、識別種豬肉法、識別注水豬肉法等。使我們的生活變得更加多姿多彩。

基本介紹

  • 中文名:廚房做菜的幾個小竅門
  • 主要信息:烹飪技巧、愛上廚房、享受美食
  • 類型:學問
基本介紹,其他信息,

基本介紹

使調料鮮香的竅門
1.巧除菜油異味:菜油中有股青菜氣味,要除去這種氣味,可先將油倒入鍋內,再將幾粒芸豆或少量米飯放入鍋里炸,待炸成焦糊狀後撈出,油中異味便會消失。
2.怎樣使醋變香:平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味,如在醋里加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽,並加以攪拌,醋就會變得很香,而且久放不會“生白”。
煎蛋的竅門
煎蛋時,把蛋打入油鍋後,再灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性,可用小火煎。

其他信息

烹調蔬菜的竅門
1.煮菜時應將菜放在熱水中煮,不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟,維生素C損失約10%,放在冷水中煮要損失40%。
2.烹調蔬菜時,加點菱粉類澱粉,使湯變得稠濃,不但可使食品美味可口,而且由於澱粉含谷胱甘肽,對維生素有保護作用。
識別種豬肉法
公、母種豬劁後育肥的豬,肉質較低劣,煮不爛,味道差。識別方法是:
帶肉皮的,肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,這種現象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮一樣。
瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。
識別注水豬肉法
看:如瘦肉淡紅帶白,有光澤,很細嫩,甚至有水外浸則是打水的,若顏色鮮紅則未灌水。
摸:用手摸瘦肉不粘手即打水的,如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙:取一塊白紙粘在肉上,如紙很快被水濕透,是打了水的,若不容易濕透,上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用於牛、羊肉。
識別再凍肉法
凍肉解凍後銷售不完,再凍後銷售,這種肉的質量大降,其識別方法是:
看外形:脂肪呈深紅色,肉表紅色;劈開處齊整,指壓可濕手指。
摸硬度:肉無彈性,指壓下陷後難以恢復。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們