柯俊年編著的《大廚不外傳的烹飪小竅門》從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點出烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕鬆！
基本介紹
- 書名：美味廚房系列：大廚不外傳的烹飪小竅門
- 作者：柯俊年 (作者)黃景龍 (作者)
- ISBN： 9787543650640
- 頁數： 95頁
- 出版社： 青島出版社
- 出版時間： 第2版 (2011年1月1日)
- 開本：16
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《美味廚房系列:大廚不外傳的烹飪小竅門(第2版)》內容簡介：對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎總是太老，燉出的湯常常不夠入味……
柯俊年編著的《大廚不外傳的烹飪小竅門》從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點出烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕鬆！
編輯推薦
《美味廚房系列:大廚不外傳的烹飪小竅門(第2版)》：雞腿排怎么煎才不變形
如何讓大肉煮得更入味
如何炒肉絲才能不粘黏
告訴你一學就會、一用就靈的烹飪小竅門
跟著大廚學竅門，輕鬆入廚非難事
如何讓油炸食物麵糊不脫落，吃起來更酥脆
如何使涼拌青蔬快速入味
烤魚怎樣才能不粘在烤盤上
8堂經典課程教你“煎”出外酥內嫩的可口萊餚
9堂必學課程教你“煮”出香濃美味
10堂進階課程教你“炒”出營養鮮香
7堂美味課程教你“炸”出金黃香脆
11堂基礎課程教你“拌”出清爽可口
7堂簡易課程教你“烤”出美味無油煙
您用對了嗎：鍋具、調味料、酒、醋……
目錄
PART 1 外酥內嫩的簡單美味
蚵仔煎
蘿蔔乾煎蛋
家常豆腐
乾煎虱目魚肚
白鯧豆瓣魚
雞肉干貝煎餅
櫻蝦蔬菜蛋餅
陶板牛小排
乾煎雞腿排
蜜汁霜降肉
鍋具的選用
PART 2 燉煮一鍋香濃美味
姜燒魷魚頭
滷肉飯
地瓜稀飯
柴魚海帶高湯
大骨高湯
雞高湯
豬肉味噌湯
番茄肉醬草魚鍋
牛蒡燉雞盅
蛤蜊雞湯
豬肉角燒
清燉牛腩
蓮藕燒雞
南瓜酸甜煮
豆醬鯊魚
味素和類高湯
PART 3 最具實力的火候掌控
蘿蔔乾雞粒炒飯
清炒時蔬
蟹肉絲瓜
乾煸四季豆
豆乾菜脯
蝦仁炒蛋
蒲燒鰻炒蛋
辣子雞丁
醃白菜炒肉絲
香芹牛肉
豉椒炒鵝腸
塔香蛤蜊
牡蠣炒麵
氽燙和過油
PART 4 金黃香脆的美味誘惑
五香雞塊
千島醬嫩雞
揚出豆腐
金針燻肉串
豬排蓋飯
蚵仔酥
腐乳爆蝦
酥炸啤酒魚
酒
PART 5 清爽入味一點就通
涼拌綠竹筍
脆拌苦瓜
五味魷魚
豆皮拌白菜
蒜香地瓜葉
棒棒雞絲
腐乳白肉
水梨牛腱肉
日式涼拌沙拉
柳橙魷魚沙拉
香腸薯塊沙拉
醋
PART 6 不用煤氣也能完成的簡易烹調
泡菜小披薩
味噌烤香菇
醬烤甜不辣
檸檬花椒鹽烤魚
奶油香蒜烤鱈魚
蚝油蜜汁小排
豬肉味噌醬燒
味噌色拉烏魚
芥末焗鮮蝦
銀盅烤蛤蜊
味啉
