做菜小竅門

做菜也有很多小竅門，例如:菜品的搭配，菜色的搭配，菜的烹飪時間等，任何一個環節，都會有小竅門，使得整盤菜品變得美味十足！

基本介紹

• 中文名：做菜小竅門
• 英文名：Cooking tips
• 主要食材：豬油，蔥，姜，料酒，雞肉，味素，魚肉，海帶
• 口味：鮮

1、巧熬豬油

將豬油用清水洗乾淨，切成塊，放進鍋里，加些溫水(比豬油略少)，再倒一點黃酒並放少許鹽，然後蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋里發出咔嚓咔嚓的聲音時，就是鍋里的水分已近蒸發乾，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進乾淨的容器里即可。

2、巧燉骨頭湯

將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗乾淨放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味素，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。

3、巧炒老雞肉

將雞肉切成塊，用清油翻炒，待水分炒乾時，立即倒入陳醋(1隻雞用50克陳醋)，迅速翻炒，炒至鍋內發出劈啪的爆響時，即刻加熱水浸過雞塊。用大火燒10分鐘後，加調料改用小火燉40-50分鐘，雞肉便可酥爛。

4、巧去蝦仁腥味

在烹製之前，先把料酒、蔥、姜一起浸泡。在用滾水燙煮蝦時，在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影響蝦的鮮味

5、巧吃酸菜

①炒酸菜粉。把酸菜切成絲，加入冬粉(或粉條)、肉絲同炒，味道鮮美可口。 ②涼拌。把酸菜切成絲，加入少許糖、醬油、香油拌勻。 ③做湯。在骨頭湯內加入少許醬油，把酸菜切成長絲，放入鍋內煮一會兒便可食用。

6、巧蒸魚

做清蒸魚時，除放好佐料(蔥、姜、鹽、味素等)外，最好在魚肉上面放塊雞油，這樣在蒸的過程中魚肉就不斷吸入熔化的雞油，使蒸出的魚更加滑溜好吃。

7、巧蒸蛋羹

要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐腦，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加生冷水。因為生冷水裡有空氣，被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般7-8分鐘即可。若時間長會使碗的四周出現許多小孔，中間還會浮著一層水。

8、巧炒豬肝

炒豬肝時，先將切好的豬肝用澱粉、醬油攪拌一下，可以使豬肝中的維生素和蛋白質少被破壞。

9、巧煮海帶

海帶的主要成分褐藻膠比較難溶於普通水，但易溶於鹼水。煮海帶時放入少許鹼或小蘇打，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。煮時可以用手掐海帶，掌 握火候，煮軟後立即停火。加鹼不可過多，煮的時間也不宜太長。

10、巧煮土豆

在鐵制鍋中煮去皮土豆時，只要在鍋中加入幾滴醋再煮，土豆就不會變黑，而且顏色發白，軟松可口；煮帶皮土豆時，煮酥熟以後，最好放入冷水中浸泡一會兒，或用冷水均勻澆透，然後再剝皮，這時土豆皮又好剝，又不燙手。