基本介紹
- 書名：生活小竅門大全集
- ISBN：9787550001626, 978755000162601
- 頁數：766頁
- 出版社：百花洲文藝出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《生活小竅門大全集(套裝上下冊)》如何收納衣物、怎么打扮才得體、怎么減肥才科學……您最關心的問題，就是我們的出發點。《生活小竅門大全集(套裝上下冊)》將科學和實用融合在一起，以簡練的語言全面地向大家介紹了生活中所涉及的小常識和小竅門，是現代人追求文明、健康和低碳生活的成果。有限的資源加上無限的創意，使您的生活妙趣橫生。生活中遇到的各種難題不用發愁，我們幫您輕鬆搞定，讓您最大程度地享受生活的美好和幸福。
目錄
上卷
日常生活篇
第一章 飲食
第一節 食物的烹飪
家裡煸炒蔬菜要訣/2
水在烹調中的巧用/2
炒菜鍋具的選擇/2
烹調蔬菜的竅門/3
做肉菜的小經驗/3
怎樣炒出美味菜餚/3
怎樣使鹹肉退鹽/4
木瓜籽讓肉更柔軟/4
做美味鮮湯的竅門/4
怎樣使鹹魚返鮮/4
怎樣快速刮魚鱗/4
什麼魚適合燉湯/4
燒魚的技巧/4
怎樣煎魚不粘鍋/4
營養又不傷身的下酒菜/5
怎樣炒牛肉鮮嫩可口/5
怎樣使老雞鴨肉變嫩/5
炸豬排的秘訣/5
用姜嫩化牛肉的竅門/5
炒腰果秘訣/6
如何炸花生米好吃/6
如何食用豆腐粉/6
蘆薈菜的製作技巧/6
做餃子餡不要擠水/6
洗葡萄的技巧/7
為什麼吃松花蛋一定要配姜醋汁/7
怎樣醃蛋出油多/7
涼拌菜技巧面面觀/7
什麼蔬菜適合涼拌/8
幾種調料做法/8
幾種調料的功效/8
壽司製作小常識/9
做可口涼拌菜的“拌法”/9
用水果製作味汁/9
自製乾果的技巧及其功效/10
怎樣煮香濃可口的咖啡/11
剝蒜皮小竅門/11
炒蝦仁有學問/11
如何去掉豬肝的腥味/11
用花椒水清除豬腰的騷味/11
巧蒸雞蛋羹/11
墨魚的處理/11
切肥肉技法/12
製作糖醋排骨的技巧/12
豬肺的處理/12
豬腦的處理/12
豬大腸的處理/12
藕片的處理/12
巧剝板栗殼/12
核桃仁去皮/12
羊肉去膻味/12
雞油蒸魚/12
巧炸豆腐/12
煎、煮、燉、燒食品的技巧/12
花椒的妙用/13
哪些菜餚不宜放味素/13
炒菜用油竅門/13
微波爐使用中的兩個異常現象/14
非常規使用微波爐/14
巧除微波爐內異味/14
清除微波爐頑垢妙法/14
微波爐做菜的竅門/14
第二節 食物的保存
雞蛋要豎著放才保鮮/15
貯藏鮮蛋技巧/15
茶葉收藏技巧/16
洗過的雞蛋不宜存放/16
洗蘋果的四個竅門/16
如何防止米生蟲/16
鮮桃清洗有妙招/16
羊肉怎樣除膻/16
怎樣知道發麵的酸鹼度/17
廚房巧用淘米水/17
如何去除竹蓀的微酸味/17
處理變質植物油的竅門/18
夏季保存米飯新法/18
如何去掉魚的土腥味/18
怎樣保持海蜇的脆嫩口感/18
怎樣保存魚才能不變味/19
如何選購、烹調金華火腿/19
凍肉莫用開水解凍/19
怎樣宰殺甲魚/19
去棗核的妙招/19
怎樣洗淨香菇中的沙粒/l9
勿用碘鹽“炸鍋”/20
怎樣存放鮮嫩蔬菜/20
淡菜泡發後怎樣去除腥味/20
有關酒的存放的四個問題/20
第三節 食物的加工
一、泡洗/21
清洗蔬菜有五個竅門/21
鹽水煮春筍可脫敏/21
正確淘米的小竅門/21
用清潔球去鮮藕皮/22
七種豬內臟的清洗妙法/22
囈鳳梨別忘先用鹽水浸泡/22
紅茶水洗肉巧去異味/22
核桃幹了怎么辦/22
如何清洗魚貝類/23
火鹼泡發魷魚/23
巧洗鮮墨斗魚/23
怎樣讓海帶柔軟/23
魚翅如何泡發/23
乾海蜇的泡發/23
如何泡發海參/24
乾香菇的泡發/24
泡發木耳三竅門/24
筍乾的漲發/24
黃花菜的清洗/24
家庭簡易漲發銀耳的方法/24
二、去殼剝皮/25
巧拔禽毛二法/25
肉皮上粘毛巧除法/25
怎樣宰殺甲魚/25
巧手剝掉雞蛋殼/25
冷熱水巧除帶魚魚鱗/25
巧刮芋頭皮/25
馬鈴薯去皮妙法/26
番茄剝皮妙法/26
巧剝橙子皮/26
巧剝蒜皮/26
巧刮生薑皮/26
胡蘿蔔去皮妙法/26
去除桃毛三法/26
核桃去皮妙法/26
大棗巧去皮與核/26
如何去蠶豆、毛豆殼/27
板栗去皮法/27
芝麻巧去皮/27
蓮子脫皮妙法/27
三、食物切分/27
巧切豬肉的竅門/27
正確解凍肉類有妙法/27
斬斷豬大骨的竅門/27
巧切牛肉的竅門/27
巧切雞肉的竅門/27
巧切豬肝的竅門/28
巧切羊肉的竅門/28
切蛋不易碎的竅門/28
蛋清巧分離/28
快速切火腿的竅門/28
剁肉餡不粘刀方法/28
巧切麵點有門道/28
去除鱔魚骨的小竅門/28
巧切魚肉/28
怎樣切洋蔥不辣眼/28
切辣椒不會辣手的方法/29
巧切參片/29
切芋頭不手癢的方法/29
四、去腥奧異味/29
白蘿蔔除鹹肉辛辣/29
巧用妙法除豬肉異味/29
貓肉和狗肉的除膻味辦法/29
雞鴨肉如何去腥/29
兔肉如何去腥味/30
去除火腿哈喇味/30
除魚腥味十法/30
甲魚腥味去除法/30
巧除魚膽苦味/30
如何去除海鮮腥味/30
巧吃螃蟹不沾腥/31
去除大蝦腥味的妙方/31
巧除蘿蔔的怪味/31
如何去除豆製品異味/31
炸魚的油怎樣去腥味/31
炒菜去除澀味/31
怎樣防止芥菜變苦/31
巧除苦瓜的苦味/32
如何除去鮮筍的苦澀味/32
柿子脫澀六法/32
菜刀菜板去異味的竅門/32
第四節 營養搭配
一、肉類搭配/32
豬肉與蔬菜的六種搭配/32
豬下水的四種搭配方法/33
豬肉與蔥蒜的搭配/33
牛肉與蔬菜的五種搭配/33
羊肝與枸杞葉的搭配/34
羊肉與生薑的搭配/34
羊肉與涼性蔬菜的搭配/34
吃火鍋配什麼飲料好/34
雞肉與蔬菜的兩種搭配/34
雞肉的四種營養搭配/34
鴨肉與蔬菜的兩種搭配/34
鴨肉桂花巧搭配/35
烤肉要和蔬果一起吃/35
兔肉配枸杞好處多/35
蛋的七個最佳搭檔/35
二、蔬菜搭配/36
菠菜與豆腐同食好/36
韭菜搭配豆芽/36
蘿蔔搭配豆腐/36
胡蘿蔔的最佳搭配/36
西紅柿搭配豆腐/36
西紅柿搭配芹菜/36
土豆搭配醋/36
青椒搭配油菜/36
青筍搭配黑木耳/36
南瓜搭配紅棗/36
南瓜搭配赤小豆/37
冬瓜搭配海帶/37
香菇搭配豆腐/37
玉米搭配木瓜/37
蒜苗搭配萵筍/37
洋蔥搭配火腿/37
大蒜搭配生菜/37
三、海鮮搭配/37
鯽魚搭配木耳/37
鯉魚的兩種最佳搭配/37
魚類的兩個最佳搭檔/37
魷魚搭配豬蹄/38
帶魚搭配木瓜/38
鱔魚搭配藕/38
蝦肉搭配蔬菜/38
甲魚搭配蜜糖/38
蝦肉搭配豆腐/38
蝦皮搭配雞蛋/38
蝦米搭配絲瓜/38
蝦米搭配黃瓜/38
鮑魚搭配竹筍/38
海帶搭配芝麻/38
海帶搭配豆腐/39
四、肉食/39
香辣可樂雞翅/39
啤酒鴨/39
白斬雞怎樣做才肉嫩味美/39
柔膚潤膚的豆腐雞丁/39
百花酒燜肉的製作/39
川味紅燒肉的做法/39
怎樣做走油肉/40
椒雪肉片的製作/40
紅燒鱔魚製法/40
氽丸子如何能不散/40
怎樣製作蝦丸/40
怎樣美吃豬蹄/40
醬肉自製法/41
五香醬牛肉自製法/41
臘肉自製法/41
怎樣製作牛肉干/41
五、麵食/41
打滷面自製法/41
炸醬麵自製法/41
刀削麵自製法/41
冷麵自製法/41
擔擔麵的做法/42
過橋面自製法/42
綠豆芽拌冷麵/42
銀耳面自製法/42
羊肉麵的自製法/42
山藥面自製法/42
西紅柿雞蛋面自製法/42
春盤面自製法/43
丹參雞汁面自製法/43
海鮮面自製法/43
豬腰子面自製法/43
六、自製冷盤/43
涼拌銀芽/43
涼拌胡蘿蔔/43
尖椒黃瓜條/43
麻醬拌豆角/44
蒜泥萵苣/44
涼拌苦瓜/44
拌萵筍片/44
香麻拌藕片/44
涼拌麵筋/44
涼拌金針菇/44
涼拌豬耳朵/44
……
禮儀交往篇
時尚休閒篇
下卷
