廈門海蠣煎又名蚝仔煎，是廈門最具風味的傳統大眾化小吃名點。它以鮮牡蠣為主料，以地瓜粉攪拌，再加入已切成小丁節的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養。若再加上一點沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。
基本介紹
概況,原料：,適用人群,營養價值,
概況
據考證台灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。雙全酒家的海蠣煎有得獎，新南軒的也還可以。一般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮，如果是吊蚝養的或看起來很大牡蠣,那種味道簡直是嚇人，味道特別腥，海蠣還有點發黑，像這種千萬不能要。
海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蚝”(一種較小的海蠣,生長於石頭或用柱石條養殖的)為主要原料，把雞蛋、地瓜粉(必須是廈門同安出產的地瓜份,以Q為好)和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為佐料，方能達到香脆、美味可口之功效。
原料：
海蠣以珠蚝首選500克 、同安地瓜粉150克、鮮蒜150克、肥豬肉150克、精鹽少許
泉州等地是加脆肉，這是跟廈門完全不一樣的地方。
調料：
陳醋、醬油 蒜泥、芫荽、廈門辣椒醬、介辣。
做法：
1、海蠣洗淨，將蠣殼檢淨，瀝水乾。
2、將鮮蒜切粹，備用。
3、將海蠣、地瓜粉和鮮蒜一起攪拌，根據乾度適當加水。
4、將肥豬肉放在鍋里炸油，剔出肉渣。
5、平底鍋最好，尖底鍋也可以，將油熱熟，倒入攪拌好的海蠣地瓜粉。將他們平鋪煎至微黃翻面，再煎。直至乾透，
6、如果水多，無法收水，打個雞蛋攪拌後均勻倒在上面，乾透後翻面，兩面乾透即可起鍋。
8、以蒜泥、芫荽、沙茶醬 、介辣、醋醬油等為佐料，方能達到香脆、美味可口之功效。
適用人群
牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療後的人食用；也適宜糖尿病人和患乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；同時，婦女更年期綜合徵和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性皮膚病者則應忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜多食，其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。
一般人均可食用紅薯澱粉。
營養價值
牡蠣
牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖元，則對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。與此同時，牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；此外，牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
