廈門薑母鴨是一道色香味俱全的閩南名菜，屬於閩菜系廈門菜。其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。“薑母鴨”上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發冬粉、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麵煮食。
基本介紹
- 中文名：廈門薑母鴨
- 主要食材：鴨腿，冬粉
- 分類：閩菜系，廈門菜
- 口味：鹹
特點,起源,食材準備,
特點
廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
廈門薑母鴨一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。“薑母鴨”上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發冬粉、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麵煮食。
起源
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“薑母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
食材準備
鴨腿 2隻（500克）
冬粉 150克
紅棗 適量
枸杞 適量
生薑 60克
麻油 50克
米酒 150克
鹽 適量
冰糖、生抽、雞精、八角、桂皮、香葉、胡椒粉適量
