廈門男女老少皆喜愛薑母鴨，每逢家裡來客人或節假日都會叫上一份。現在來廈門旅遊的人也必吃薑母鴨，不然感覺自己跟沒到廈門一樣。廈門薑母鴨、同安封肉、粽子被譽為廈門三寶，薑母鴨更是閩台一絕。
基本介紹
- 中文名：鴨子伴嘴
- 主要食材：紅面正番鴨，小磨黑芝麻油 上等麥芽糖
- 分類：閩台一絕，廈門三寶之一
- 口味：獨特姜香味
製作方法
鴨子伴嘴薑母鴨傳承百年薑母鴨古法技藝，採用鐵鍋內放鹽，再把醃製過的番鴨里的貴族紅面正番鴨、老薑母、黑芝麻油放在土砂鍋中，砂鍋中未添加一滴水，而是加入地道加飯酒當“水”。為了達到最好的養胃功效，鴨子伴嘴薑母鴨添加上等麥芽糖而非糖或冰糖。食材、物料最貴，但只為傳承經典口味。土砂鍋置於放了鹽的鐵鍋上煮製，至鴨出鍋要經過一個多小時的時間。目前廈門島內僅此一家如此做法，主要原因是煮製速度較慢，一天產量有限，煤氣又貴。所以大部分店家只採用直接把砂鍋放在灶上煮。
