鴨子伴嘴薑母鴨

鴨子伴嘴薑母鴨是由正番鴨 為主要食材做成的一道菜品，屬於閩菜。

廈門鴨子伴嘴薑母鴨傳承百年薑母鴨古法技藝，採用鐵鍋內放鹽，再把醃製過的番鴨里的貴族紅面正番鴨、老薑母、黑芝麻油放在土砂鍋中，再把土砂鍋埋在鐵鍋的鹽堆里煮製。砂鍋中未添加一滴水，而是加入地道加飯酒當“水”。為了達到最好的養胃功效，鴨子伴嘴薑母鴨添加上等麥芽糖而非糖或冰糖。食材、物料最貴，但只為傳承經典口味。土砂鍋置於放了鹽的鐵鍋上煮製，至鴨出鍋要經過一個多小時的時間。現廈門島內僅此一家如此做法，主要原因是煮製速度較慢，一天產量有限，煤氣又貴。所以大部分店家只採用直接把砂鍋放在灶上煮。

廈門男女老少皆喜愛薑母鴨，每逢家裡來客人或節假日都會叫上一份。現在來廈門旅遊的人也必吃薑母鴨，不然感覺自己跟沒到廈門一樣。廈門薑母鴨、同安封肉、粽子被譽為廈門三寶，薑母鴨更是閩台一絕。

基本介紹

• 中文名：廈門鴨子伴嘴薑母鴨
• 主要食材：正番鴨
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮
• 配料：老薑母 鹽 芝麻油等

菜品歷史

廈門薑母鴨是一道色香味俱全的漢族美食，屬於閩菜系裡的廈門菜。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“薑母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。

所需食材

主料：半番鴨1/2隻,老薑100克
調料：生抽4大匙,糖1.5大匙,黃酒3大匙,香油1大匙,

製作方法

1、先將整隻的紅面正番鴨提前醃製；

2、將整隻的鴨子和老薑母、加飯酒、黑芝麻油、上等麥芽糖等，放入帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的鹽堆中加熱；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程；

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整隻的鹽鴨在食前剪下成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

食用指南

直接食用，薑母鴨最好在起鍋後馬上食用，馬上有渾身通泰的感覺。如果沒有馬上食用或涼了，可放置微波爐中大火加熱兩分鐘；也可以放置鍋中翻炒到有油吱吱響即可倒出食用。

食用須知

營養成分

蛋白質含量約16%~20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，富含人體必需的多種胺基酸。

主要功效

春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等。

以前很多人認為只在冬天時才進補薑母鴨，其實不然。夏天時照樣應該進補薑母鴨，現在生活條件好，家家裡都有裝空調，長時間呆在空調房裡身體容易得濕邪之氣。尤其是城市裡的人跟辦公室一族，這也是為什麼夏天吹空調容易感冒的原因，而夏天食用薑母鴨可將體內的濕氣逼出。還有的人認為夏天食用薑母鴨會容易上火，其實不會。老薑偏熱而鴨肉偏涼，兩者配合正好溫而不燥。鴨子伴嘴在夏天季節現做的薑母鴨中特別添加入獨家配方羅漢果等，使得夏季食用薑母鴨既“補”又“涼”。