干貝釀冬瓜

干貝釀冬瓜是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，主要製作食材是冬瓜，配料是蝦仁、熟火腿等，調料是味素、鹽、白糖等，通過蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：干貝釀冬瓜
• 主要食材：冬瓜
• 口味：可口
• 輔料：上漿蝦仁200克、熟火腿15克

美食原料

冬瓜1000克、上漿蝦仁200克、熟火腿15克、青豌豆30粒、蒸發乾貝50克，紅、黃乳頭小番茄各5隻、胡椒粉1克、精製鹽2克、味素2克、雞汽200克、白糖30克、水澱粉15克、熟豬油50克。

美食做法

1、蒸發乾貝撕絲；蝦仁剁成大豆大的粒，熟火腿切成1.5厘米長的菱形薄片30片，紅、黃小番茄用熱水燙一下，在頂部劃十字刀，並將皮向四面翻開呈花形，撒上白糖放冰櫃里備用；

干貝釀冬瓜

2、冬瓜按3厘米厚橫切下，去瓤去皮，用直徑4厘米模具刻10個圓筒，每個筒的中間挖空但不穿底，蝦仁粒塞進每個圓筒中，再用熟火腿3片呈三角形排放每個在蝦粒上，青豌豆3粒間隔放開，然後將盤置蒸籠里蒸10分鐘至熟，取出排放大圓盤內；

3、雞湯入鍋，加干貝絲，鹽、味素、胡椒粉，下水澱粉推勻，加熟豬油澆在釀冬瓜上，盤邊間隔地放上紅，黃小番茄即成。

食譜營養

1、冬瓜：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

冬瓜

2、蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4、豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

蝦仁

5、干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

適合人群

1、適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。

2、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

火腿

3、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

4、適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。

做法指導

冬瓜做法指導

1. 煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2. 冬瓜性涼，不宜生食。

干貝

3. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

蝦仁做法指導

1. 在烹製蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；

2. 在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

3. 蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。

火腿做法指導

1. 火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；

2. 整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3. 火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入； 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

青豌豆製作指導

1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、冬粉、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

2. 豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3. 許多優質冬粉是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4. 炒熟的乾豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5. 套用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；套用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

干貝做法指導

1. 干貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚；

2. 干貝烹調前套用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；

3. 干貝的泡發方法，事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。

美食特色

冬瓜青香鮮嫩，口味清淡鹹鮮，具干貝鮮味，清熱美味。