布袋豆腐

做法一

材料：玉脂豆腐、木耳、紅蘿蔔、蝦仁、帶子、冬菇、花椰菜、韭黃。

做法：玉脂豆腐炸過後鑽出空心，木耳、紅蘿蔔、蝦仁、帶子切成極細的幼絲，釀入玉脂豆腐的空心中，用韭黃紮好開口處，便成了布袋狀的豆腐，入屜蒸熟，最後伴上冬菇和花椰菜，淋上鮑汁即可，配刀、叉食用。

原料：

日本豆腐3根，蘆筍100克，蝦仁蟹肉餡100克，小蔥3根。

製法：

1.將日本豆腐入油鍋炸至外皮起皮即可。

2.將炸好的日本豆腐切去頂端，用小勺挖去嫩豆腐，釀入蝦仁蟹肉餡，用小蔥紮起，上籠略蒸。

3.將蒸好的口袋豆腐入鍋略燒片刻，撈起放在炒好的蘆筍上，澆上芡汁即可。

特色：

蟹香可口，豆腐外皮軟，內里細嫩，蘆筍爽脆，口感豐富。

點評：

在傳統“口袋豆腐”上創新，豐富了內容，還增加了蟹的別樣吃法。

布袋豆腐

烹調方法：炸、燒。

原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高湯150 g，清水筍30 g，雞脯40 g，綿白糖40 g，水發冬菇30 g，色拉油1 050 g，醬油30 g，味素2 g，蝦籽15 g，濕澱粉30 g，金華火腿40 g，蔥薑末20 g，蝦仁40 g，紹酒70 g，銀杏30 g，蔥葉12根。

製法：

切配：1將玉子豆腐每根切成等長的3段。

2將水發冬菇、清水筍、銀杏、火腿、蝦仁、熟肉、雞脯切成小丁。

3蔥葉用沸水略燙至軟，放入冷水中備用。

烹調：1炒鍋上火，放入50 g色拉油，燒熱放入蔥薑末炸香，再放入切好的丁，加入紹酒10 g、醬油15 g、糖15 g、味素1 g，煸炒成熟裝入盤中備用。

2炒鍋上火，放入色拉油1 000 g，油溫升至八成熱時，逐個放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬殼呈金黃色時倒出瀝油，再用小湯匙挖出豆腐軟嫩部分。

3將制好的餡釀入豆腐中(註：餡的多少要適量，再用燙好的蔥葉將豆腐口紮好，即製成了布袋豆腐的生胚。

4炒鍋上火，放入高湯150 g，投入布袋豆腐生胚，加醬油15 g、蝦籽15 g、味素2 g、綿白糖25 g，燒至入味，淋入濕澱粉30 g，晃鍋，最後淋入明油起鍋即成。

餚特點：豆腐形似布袋，口感軟糯，餡料鮮美。