巴氏消毒奶

保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。巴氏殺菌奶是指將生奶加熱到72℃—85℃之間燒15秒·，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。

基本介紹

• 中文名：巴氏消毒奶
• 特點：保質期短，一般在48小時內
• 營養：與鮮牛奶相近
• 製作方法：將生奶加熱到72至85度燒15秒

巴氏消毒奶

所謂的“均質”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質中去，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利於人體吸收。保質期一般在48小時以內，它們的營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質可能會失活。

生鮮牛奶

生鮮牛奶，是指沒有經過殺菌的牛奶。衛生部出台的《乳與乳製品衛生管理辦法》中明確規定：生鮮牛奶不能直接上市。美國食品和藥品管理局及美國疾病預防控制中心也明確指出，直接食用生鮮牛奶會危害人體健康。