巴氏除菌法

巴氏除菌法（pasteurization ）的發生來源於巴斯德解決葡萄酒變酸的問題。當時。那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。

基本介紹

• 中文名：巴氏除菌法
• 外文名：pasteurization
• 源於：巴斯德解決葡萄酒變酸
• 稱為：“巴氏除菌法”

而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的但是這樣一來啤酒也就被煮壞了巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。最後，巴斯德的研究結果是以 50~60 ℃ 的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種除菌法也就被稱為 “ 巴氏除菌法 ” 一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在 4 ℃左右的溫度下保存，且只能保存 3~10 天，最多 16 天。