基本介紹
- 中文名：巴斯克蛋糕
- 外文名：GATEAU BASQUE
- 類型：傳統點心
- 地處：法國西南部、巴斯克地區
- 流行：十八世紀
- 模具：8寸披薩盤
- 主料：低筋麵粉，無鹽黃油，細砂糖
介紹,模具,做法一,材料,做法,小貼士,做法二,材料,做法,做法三,材料,巴斯克蛋糕的做法,
介紹
原本，在巴斯克已有一種傳統點心，它是混合了麵粉及豬油，做成小豬形狀的一種樸實點心。在十八世紀深受旅人們所喜愛，隨著季節的變換，夾在裡面的餡，也會由無花果改成櫻桃果醬，直到今天，在巴斯克的每一個家庭，都會有他們的獨家配方。
模具
8寸披薩盤（直徑21cm、高4cm）1個
做法一
材料
外層油酥麵團
低筋麵粉270克、無鹽黃油175克、細砂糖200克、檸檬皮適量、雞蛋1個、蛋黃1個、鹽少許
內芯糕點奶油餡
牛奶250毫升、香草條1/4根、杏仁粉30克、無鹽黃油10克、細砂糖50克、蛋黃2個、低筋麵粉30克、朗姆酒適量
其他
刷表面用蛋黃液適量
做法
1、準備好外層油酥麵團的所有材料。
2、175克無鹽黃油放入盆中攪成泥狀。放入200克細砂糖和磨碎的檸檬皮。
3、雞蛋1個蛋黃1個打散後，分三次倒入2中。
4、攪拌至奶油狀。
5、篩入270克低筋麵粉和少許鹽。
6、充分混合後蓋上保鮮膜，放在室溫下備用。
7、在烤饃上塗上一層薄薄的無鹽黃油（分量外），放入冰櫃，待其凝固後再塗一次。
8、用篩子將高筋麵粉（分量外）篩入烤模中，使其沾滿模底，將多餘麵粉倒出，再次將烤模放入冰櫃。
9、準備好所有內芯糕點奶油餡的材料。
10、2個蛋黃加一半細砂糖（25克）攪拌均勻。
11、篩入30克低筋麵粉。
12、輕輕拌勻。
14、倒入一半13至12中，拌勻。
15、將拌勻後的14倒回到鍋中，和剩下一半13拌勻，加熱並不停攪拌，直至出現黏糊狀。
16、將15倒入容器中，緊貼的蓋上保鮮膜，待其散熱後放入冰櫃冷藏備用。
17、將步驟6的麵糊裝入裱花袋。
18、在烤饃上由中間開始呈螺旋形向四周擠出。
19、將冷藏後的16取出，倒入另外一個容器中，加入適量朗姆酒。
20、攪拌至光滑。
21、裝入裱花袋中。
22、在麵糊上擠三層，每層都由中間向外畫圈。邊緣留三厘米左右。
23、將剩餘的18擠在邊緣3厘米處，然後再在最上面輕輕由中間擠向四周，直至內芯的奶油餡料全部被覆蓋。
24、將蛋液塗抹在表面，入預熱好的烤箱烘烤，180度，45分鐘。
小貼士
1、如果沒有杏仁粉，也可用30克低筋麵粉代替。
3、第16步中的麵糊最好倒入方形平底的容器中，以便麵糊更快冷卻。保鮮膜要緊貼麵糊覆蓋，否則中間會產生水汽。
4、第22步中，邊緣的空隙不能留得太小，如果是用8寸披薩盤的話，留3厘米比較合適。因為周圍與烤盤接觸部分受熱較多，須較厚才容易脫模。
做法二
材料
蛋糕體材料：
低筋麵粉：150克
杏仁粉：50克
黃油：100克
白糖：80克
鹽：1/8小勺
雞蛋：1個
泡打粉：1/2小勺
卡十達醬：
蛋黃：2個
白糖：30克
牛奶：150克
低筋麵粉：15克
香草莢：1/4根
表層：
蛋黃：1個
水：1小勺
模具：6寸活底蛋糕模
做法
1、做做蛋糕體。黃油加糖打發；
2、分兩次加入1個雞蛋；
3、繼續打發均勻；
4、加入杏仁粉和鹽，再篩入低筋麵粉和泡打粉；
5、拌均勻，再冷藏1個小時；
6、分成兩份，大概一份300克，一份250克；
7、在冷藏蛋糕體材料過程中做卡士達醬。2個蛋黃打散，加入糖和低筋麵粉混合均勻；
8、牛奶倒入小鍋，加入香草莢，加熱至沸騰；
9、關火1分鐘後，緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌；
10、再倒入小鍋中，小火，邊加熱邊攪拌，直到成厚糊狀，滴落的紋落能保持較久。卡士達醬冷藏待用；
11、300克的蛋糕麵團兩面粘上少許乾麵粉，大概比照6寸蛋糕模的底面圓形擀成圓形；
12、再用蛋糕模比起，把多餘的部分切下來，分成兩份，搓成兩長條，每條大概是下面圓形周長的一半；
13、再把250克的蛋糕麵團，比照圓形底面擀一個差不多大小的圓形；
14、蛋糕模下墊油紙，把擀好的300克的圓形麵團放入，再把兩條在周圍圍上一圈，稍微按壓一下；
15、把卡士達醬放入圍著的那個圈中；
16、再把250克的那個麵團蓋上卡士達醬上面。刷上1個蛋黃加1小勺水調出來的蛋黃水；
17、用叉子劃出喜歡的花紋；
18、160度，中下層，45分鐘左右。
做法三
材料
用料
- 小麥麵粉340克
輔料
調料
巴斯克蛋糕的做法
1.將黃油軟化(我是將黃油融化後，放冰櫃里冷藏至凝固，因為天氣太冷，不好軟化)，加入糖
2.用電動打蛋器打發黃油
3.加入雞蛋，一個一個的加，攪拌均勻。雞蛋要事先拿出，防止過冷令油水分離
4.加入蘭姆酒。攪拌均勻
5.篩入粉(中粉和泡打粉的混合)
6.用刮刀大致攪拌後，用手揉成團，注意不能過度揉。之後放入冰櫃里冷藏2個小時
7.準備餡心。將蛋黃中加入糖和玉米澱粉
8.攪拌一下
9.將牛奶加熱
10.分兩次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻
11.將溶液再次倒回到鍋中，小火，不時攪拌，至濃稠
12.之後放入碗中，蓋上保險膜，冷卻
13.冷卻後，加入蘭姆酒和杏仁粉
14.攪拌均勻，蓋保險膜待用
15.開始裝配：將麵團分2/3，將其在烤紙中間擀開
16.8寸園模塗油，撒粉
17.將派皮放入模具中，稍微整理一下
18.將餡心加入，在加入果醬塊，將表面抹平
19.將剩下的麵團擀開，覆蓋在上面，將多餘的派皮去掉，捏緊邊緣
20.用刀將表面畫上花紋(這部做錯了，所以花紋不清楚，要在蛋黃液塗抹之後在畫。)
21.塗上咖啡蛋黃液。中間開個小孔，透氣
22.烤箱預熱，175度1個小時
