該書介紹了以碳水化合物為底物的酶類，介紹了蛋白水解酶家族的MEROPS資料庫；對脂肪酶的結構、功能和套用等分章進行了評述；對重要性日益提高的核酸酶給予了特別關注；對多種重要而無法分類的酶進行了討論。
基本介紹
- 書名：工業酶——結構、功能與套用
- 作者：[西]J.波萊納, [西]A.P.麥凱布
- 譯者：王小寧, 李爽, 王永華
- 定價：108.00
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2010年2月
- 分類：套用生物技術大系
- 責任編輯：夏梁,李晶晶
- 編輯部：科學出版中心 生物出版分社
- 語種：中文
- 標準書號：978-7-03-026498-5
- 裝幀：平裝
- 版本：第一版
- 開本：16開
- 頁數：496
- 字數：735千字
- 書類：理論專著/研究生教育
- 讀者對象：本科以上文化程度
- 附註：十一五國家重點圖書出版規劃項目
內容提要,圖書目錄,
內容提要
該書第一篇介紹了以碳水化合物為底物的酶類，著重介紹澱粉酶和纖維素酶的類型、結構和催化特性及在諸多工業領域中的套用。此外對木聚糖酶、果膠酶、糖苷酶和轉糖苷酶等也有討論。第二篇介紹了蛋白水解酶家族的MEROPS資料庫，之後是與工業關係密切的枯草桿菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金屬蛋白酶等。第三篇對脂肪酶的結構和功能，在酯工業、有機合成、生物柴油、結構脂合成中的套用等分章進行了評述。第四篇對重要性日益提高的核酸酶給予了特別關注。最後對多種重要而無法分類的酶進行了討論，包括氧化還原酶、植酸酶、腈水解酶、青黴素醯化酶等。
該書可作為相關專業研究生和高年級本科生的教材或參考書，也可供從事生物化工、醫藥、食品等行業及其他相關技術領域的科技工作者參考閱讀。
圖書目錄
歐陽平凱序
譯者序
前言
第一篇
碳水化合物酶
第1章 澱粉分解酶：類型、結構和特性
1.1 簡介
1.2 GH-H酶系：家族GH13、GH70和GH77
1.3 家族GH13
1.4 家族GH14和GH15
1.5 家族GH31
1.6 家族GH57
參考文獻
第2章 澱粉酶在食品工業中的套用
2.1 簡介
2.2 酶在澱粉水解工業中的套用
2.3 澱粉和含澱粉食品的酶解過程
參考文獻
第3章 用於生物質轉化的纖維素酶
3.1 簡介
3.2 纖維素酶作用的歷史模型
3.3 非纖維體纖維素酶（真菌模型）
3.4 纖維素酶協同作用
3.5 纖維素酶的現代分類法
3.6 纖維體纖維素酶
3.7 纖維素酶的研究展望
致謝
參考文獻
第4章 纖維素酶在紡織工業中的套用
4.1 簡介
4.2 牛仔布料的仿舊整理
4.3 生物拋光
4.4 其他用途
致謝
參考文獻
第5章 木聚糖酶：分子性質與套用
5.1 簡介
5.2 木聚糖的酶解
5.3 木聚糖酶
5.4 β-木糖苷酶和脫支酶
5.5 木聚糖酶的套用
參考文獻
第6章 微生物木聚糖酯酶
6.1 簡介
6.2 木聚糖乙醯酯酶
6.3 阿魏酸酯酶
6.4 利用作為生物合成工具的木聚糖乙醯酯酶和阿魏酸酯酶
參考文獻
第7章 果膠酶的結構和生化性質
7.1 簡介
7.2 果膠酶的生化性質
7.3 果膠酶的結構和功能
7.4 果膠酶的套用
致謝
參考文獻
第8章 α-L-鼠李糖苷酶的新舊見解
8.1 簡介
8.2 生化性質和結構
8.3 生物學功能
8.4 α-L-鼠李糖苷酶的潛在工業套用
8.5 前景展望
致謝
參考文獻
第9章 糖苷酶和轉糖苷酶在合成低聚糖中的套用
9.1 簡介
9.2 用糖苷酶合成低聚糖
9.3 用轉糖苷酶合成低聚糖
致謝
參考文獻
第二篇
肽酶
第10章 肽酶和MEROPS資料庫介紹
10.1 簡介
10.2 肽酶
10.3 肽酶的分類
參考文獻
第11章 半胱氨酸型蛋白酶
11.1 簡介
11.2 結構和功能
11.3 半胱氨酸型蛋白酶的工業化套用
11.4 半胱氨酸型蛋白酶在醫學和製藥工業中的套用
參考文獻
第12章 枯草桿菌蛋白酶
12.1 簡介
12.2 枯草桿菌蛋白酶的一般特性
12.3 枯草桿菌蛋白酶的生物工程研究
12.4 枯草桿菌蛋白酶在去污劑行業的套用
12.5 其他套用
12.6 結論
參考文獻
第13章 天冬氨酸型蛋白酶在乾酪製造中的套用
13.1 簡介
13.2 天冬氨酸型蛋白酶的結構
13.3 凝乳酶
13.4 植物天冬氨酸型蛋白酶
13.5 真菌天冬氨酸型蛋白酶
參考文獻
第14章 金屬型蛋白酶
14.1 簡介：金屬型蛋白酶分類
14.2 嗜熱菌蛋白酶——典型的金屬型蛋白酶
14.3 分子結構和功能
14.4 套用
致謝
參考文獻
第15章 氨肽酶
15.1 簡介
15.2 氨肽酶的分類及其命名
15.3 氨肽酶的類型和功能
15.4 氨肽酶的催化機理和結構
15.5 氨肽酶的工業套用
參考文獻
第三篇
脂肪酶
第16章 脂肪酶：分子結構和功能
16.1 簡介
16.2 生物化學，功能和表達
16.3 脂肪酶的多樣性和保守性：序列和功能
16.4 脂肪酶特異性的決定因素
16.5 脂肪酶研究前景
16.6 結論
參考文獻
第17章 脂肪酶在酯工業化生產中的套用
17.1 簡介
17.2 影響脂肪酶酯化反應的因素
17.3 脂肪酶催化脂化反應的動力學研究
17.4 酶的固定化
17.5 反相膠束中的酯化反應
17.6 脂肪酶催化中的回響面法（RSM）
17.7 脂肪酶催化拆分外消旋酯
17.8 結束語
參考文獻
第18章 脂肪酶在有機合成中的套用
18.1 簡介
18.2 有機溶劑中的脂肪酶
18.3 離子流體中的脂肪酶
18.4 酯和碳酸鹽的水解
18.5 酯化和轉酯化過程
18.6 酶法胺解和氨解反應
18.7 脂肪酶的非常規反應
18.8 結束語
參考文獻
第19章 脂肪酶在合成生物柴油中的套用
19.1 簡介
19.2 脂肪酶用於合成生物柴油
19.3 合成生物柴油的底物
19.4 生成生物柴油的反應條件
19.5 結論
致謝
參考文獻
第20章 脂肪酶在超臨界CO2中合成結構脂的套用
20.1 簡介
20.2 結構脂
20.3 脂肪酶催化合成結構油脂
20.4 脂肪酶的分子結構和作用機理
20.5 超臨界CO2中脂肪酶相關反應
20.6 超臨界CO2中脂肪酶活性和合成的影響因素
20.7 超臨界CO2與有機介質對比
參考文獻
第四篇
核酸酶
第21章 限制性內切核酸酶和歸巢內切核酸酶
21.1 簡介：限制和歸巢的歷史與生物學
21.2 限制性內切核酸酶和歸巢內切核酸酶的命名與分類
21.3 限制性內切核酸酶和歸巢內切核酸酶的結構與進化
21.4 限制性內切核酸酶的套用
21.5 歸巢內切核酸酶的套用
21.6 限制性內切核酸酶和歸巢內切核酸酶的蛋白質工程
21.7 結論和對未來的展望
致謝
參考文獻
第22章 用於PCR的DNA聚合酶
22.1 簡介
22.2 DNA聚合酶的結構
22.3 DNA聚合酶的催化特性
22.4 商業化的DNA聚合酶種類
22.5 PCR技術
31.5 結束語
參考文獻
第32章 轉谷氨醯胺酶
32.1 簡介
32.2 酶活性和催化機理
32.3 酶的類型
32.4 酶的結構
32.5 轉谷氨醯胺酶的工業套用
參考文獻
第33章 青黴素醯化酶
33.1 簡介
33.2 青黴素醯化酶的生物來源
33.3 醯化酶基因的構成、表達和調控
33.4 蛋白質結構和反應機理
33.5 增強PAC的表達
33.6 PAC生產、提取和固定化的條件
33.7 PAC的工業套用
33.8 結束語
參考文獻
第34章 乙內醯脲酶
34.1 簡介
34.2 生物功能和分子結構
34.3 純化和固定化
34.4 生產D-或L-胺基酸
34.5 未來展望
參考文獻
索引
