果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
基本介紹
- 中文名：果膠酶
- 外文名：Pectase; Polygalacturonase
- 作用PH：3.0-6.0
- 作用溫度：15-55℃左右
簡介,分類,套用,套用範圍,主要用途,貯存,
簡介
【PH值特性】
最適作用PH:3.0
【溫度特性】
最適作用溫度為 50℃。
【作用原理】
果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。
分類
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用於果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用於果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠醯基水解酶。
套用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，套用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。套用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的複合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。並通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶製劑或纖維素酶製劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如複合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的套用前景。
套用範圍
①果漿用酶：
②果汁用酶：
主要用途
消炎酶製劑。局部外用於燒傷，尤其是脫痂和減少疤痕增生、慢性潰瘍、褥瘡等。
貯存
本品最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。
