川貝杏仁蒸雪梨是一道食品，製作原料主要有雪梨、川貝母、杏仁、冰糖等。
基本介紹
- 中文名：川貝杏仁蒸雪梨
- 主要食材：雪梨、川貝母、杏仁
- 輔料：冰糖
- 工藝：蒸
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道。歡迎大家來到我們仲景養生坊，今天我們演播室請來的嘉賓是著名的中醫藥學專家金世元先生，金先生您好。 金世元】主持人好，大家好。
【主持人】今天我們給大家推薦的這道藥膳，是對小孩咳嗽有輔助治療作用的一道藥膳，說到這兒了吧，最近這個天氣，我覺得這個節氣吧，有的時候給我們帶來的這個變化還是挺明顯的，周圍有一些同事的孩子，確實都有咳嗽的症狀，而且吃了很多消炎(消炎食品)藥什麼的，還不是很管用，我想問問您，為什麼在這個季節，小孩會出現這樣的症狀？
【金世元】中醫有一個理論叫秋燥，到秋天了，氣候乾燥，人隨之也會發病，乾燥病，這叫秋燥，特別傷肺。這就是燥熱傷肺。
【主持人】那為什麼在小孩裡面就更容易出現這個咳嗽的症狀？
【金世元】我們認為小孩從生理上來講，發育還沒有完全成熟，形體未充，肌體脆弱，在這期間他是更容易發病，因為肺主皮毛嘛，小孩受一點外感風寒，風熱，馬上就要得病，孩子有個特點，孩子正在發育時期，是易虛易實，你甭瞧他得病，好得也快，他得病也快，另外孩子還屬於純陽之體，正在發育是純陽之體，很多的疾病，外感疾病很快就是化火生熱，小孩子就容易發燒，容易咳嗽，特別是這秋天，秋天秋燥的時候，氣候乾燥，小孩子容易得肺陰虛而引起的乾咳，乾咳、痰少，咽乾口燥，容易出現。你看這一階段小孩子咳嗽一般不愛好，對，痰少，夜間咳嗽更重，就是這一類咳嗽，就是秋燥傷肺。
【主持人】那應該說，我們今天給大家推薦的這道藥膳川貝杏仁蒸雪梨》應該說對這個小孩咳嗽是有一定輔助治療作用的。
【金世元】沒錯，這也是名方了，可以說是，這個在社會上，咱們一般民間老百姓都知道，孩子咳的緊不好，買點梨給孩子煮煮喝，對，但是，一般很少擱川貝的，咱們這個特殊呢，就是把川貝更加提倡擱裡頭，川貝和梨配伍起來，是一種治療秋燥咳嗽的是一種好的藥膳。
【解說】 製作這道川貝杏仁蒸雪梨需要準備的原料有：雪梨一個，川貝母10克，杏仁10克，冰糖適量。 首先將雪梨洗淨後，再把川貝、杏仁分別搗成粉末待用，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。
【主持人】剛才我們看完準備的這個原料裡面，川貝母，我覺得觀眾朋友可能還都比較熟悉，我記得小的時候，我咳嗽的時候，父母就會給一些川貝口服液之類的中成藥來吃，所以川貝我們都很熟悉這個名字，但是我覺得怎么去認識它，我覺得可能真正拿個川貝讓觀眾來看，這是川貝嗎，可能很少有人能鑑別的出來，您先給我們講講怎么來識別這個川貝母？
【金世元】好，川貝母分有三種，一種松貝母，一種青貝母，還有一種盧貝母，哪種最好？松貝母最好，今天拿來的就是松貝母，這是川貝母當中最好的，怎么就能說它是最好的呢？由於川貝母現在還沒有養殖成功，培植成功，現在目前還完全靠野生呢，所以它也是比較貴重的。這個東西特點是這樣，我要看這川貝真假，首先拿來這川貝看一看，是兩個鱗片一個大鱗片緊抱著一個小鱗片，相合，有點像百合的那種，一瓣抱一瓣的，它是百合科植物，百合科植物，貝母屬的東西，它叫松貝，這個東西的特點呢，一個大鱗片抱一個小鱗片，我們行話叫懷中抱月，真好聽，也管它叫觀音坐蓮懷抱子，這說的真好，把這兩個鱗片破開之後，中間有兩個小新芽，另外它這種東西還有一個特點，上面不能開口，都閉口，必須要抱的很緊，對，必須是這樣，另外還有個特點呢，往這一立，還能夠立的住，能坐住，對，能坐住，從藥性來講，川貝是性質是微寒微苦，不那么太苦，寒也不那么太寒，它是一種養肺、潤肺、養陰，它清虛熱，止咳嗽的，另外它還不很苦。
【解說】聽完了金先生對川貝母的介紹，我們趕快去廚房看一看這道川貝杏仁蒸雪梨的具體做法：首先將雪梨從中橫著切開，去掉梨核，然後放入搗成粉的川貝母、杏仁混合在一起，裝進掏空的梨中，放入小碗，蓋上梨蓋，再加入冰糖和適量清水，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘左右。這樣這道川貝杏仁蒸雪梨就做好了。
【主持人】我們再來說說這個梨，剛才我看他做這個梨吧，說到這個梨可能大家再熟悉不過了，很多人都很喜歡吃，但是一直有一個問題困擾我的一個問題，比如我在咳嗽的時候，我就會想，這個梨蒸熟了吃，還怪麻煩的，我就削了以後，直接這么吃，梨要是生吃和熟吃，它在功效上，有不同嗎？
【金世元】蒸了它是能夠滋陰養肺，生著吃的時候，大部分是為了清肺熱，清火，就是說，生吃和熟吃效果是不一樣的，效果不一樣，就是說，生吃的時候，是清的作用更強一些，對了，清肺熱的作用強，熟吃的話是養肺陰，潤的效果更強一些，是。
【解說】這道川貝杏仁蒸雪梨的具體做法是：首先將雪梨從中橫著切開，去掉梨核，然後放入碾成粉的川貝母、杏仁混合在一起，裝進掏空的梨中，放入小碗，蓋上梨蓋，再加入冰糖和適量清水，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘左右。這樣這道川貝杏仁蒸雪梨就做好了。
【川貝杏仁蒸雪梨的功效】清熱降火，潤燥止咳。
【主持人】那些有咳嗽症狀的孩子，有了這道藥膳以後，我相信應該能夠平安的度過這個季節了，好了，照顧好自己，照顧好家人，仲景養生坊教您保養身體，把握健康(健康食品)，下周同一時間我們接著聊。
