川菜魚香牛肉絲

川菜魚香牛肉絲是一道菜品，屬於川菜系，主要材料是牛肉（肥瘦）、甘薯，配料是泡辣椒，調料為豆瓣辣醬、白砂糖、食用鹽等，通過燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：川菜魚香牛肉絲
• 主要食材：牛肉
• 口味：魚香味
• 工藝：滑炒

菜品簡介

工藝：滑炒 口味：魚香味

主料：牛肉(肥瘦)(300克) 甘薯(200克)

調料：芡粉(5克) 鹽(5克) 醬油(10克) 白砂糖(10克) 黑醋(10克) 胡椒粉(1克) 香油(10克) 豆瓣辣醬(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 植物油(75克)泡辣椒(13克)

類別：四川菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 家常菜

製作工藝

1. 牛肉收拾乾淨，切成細絲，用醬油、生粉醃拌10分鐘。地瓜洗淨去皮，切成丁塊；鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調勻備用。

2.油入鍋燒熱，內絲放入鍋中迅速撥散，見肉色變白，即撈起瀝油。

3. 鍋中留油少許，先放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）、泡辣椒炒香，再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻，最後放入肉絲拌炒數下，再倒入調勻的調料炒勻並勾芡，即可裝盤供食。

工藝提

1、地瓜脆而甜，亦可用鮮荸薺代替。

2、本品有油炸過程，需備植物油約300克。

所屬菜系

川菜 - 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛。

食譜營養

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

健康提示

黑醋及豆瓣醬均含鈉，故這道菜含鈉量偏高，高血壓患者不宜多吃。

所含營養素

熱量 (1478.92千卡) ·維生素B6 (0.72毫克) ·蛋白質 (63.71克) ·脂肪 (98.90克) ·泛酸 (0.23毫克) ·碳水化合物 (85.06克) ·葉酸 (115.80微克) ·膳食纖維 (3.51克) ·膽固醇 (252.00毫克) ·維生素A (137.10微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (277.02微克) ·硫胺素 (0.38毫克) ·核黃素 (0.55毫克) ·尼克酸 (18.92毫克) ·維生素C (62.80毫克) ·維生素E (71.25毫克) ·鈣 (212.27毫克) ·磷 (622.47毫克) ·鉀 (823.82毫克) ·鈉 (2995.54毫克) ·鎂 (125.63毫克) ·鐵 (15.72毫克) ·鋅 (15.51毫克) ·硒 (24.22微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (1.18毫克)