基本介紹
- 中文名：巍山粑肉餌絲
- 主要食材：“黃皮谷”米，豬肉等
- 分類：特色小吃
- 口味：鮮美
材料,做法,口味,
材料
黃皮谷”米精鹽、油辣子、花椒油（用巍山名產大紅袍花椒炮製）、蔥花、蒜汁、胡椒粉、醃菜
做法
1、餌絲的加工，要選用巍山有名的“黃皮谷”米，經過篩、選、泡、蒸、舂、壓、切等工序精心製成，餌絲色澤潔白，口感軟糯甜潤，不脆不粘。餌絲最好食用當天早上加工好的，過了夜、隔了幾天的餌絲，味道就差很多嘍。
2、粑肉的加工，要選用巍山本地土豬的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黃，將其放在淘米水中浸泡一兩個小時，將焦黑的泡皮颳去，反覆刮洗乾淨後，放進本地產土鍋內，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土雞肉，大火燒開，撇去浮沫，加上生薑、草果等佐料，土鍋鍋蓋邊用濕潤的棉紙封嚴，小火煨燉大半天即可。揭開鍋蓋，香氣撲鼻而來，湯色濃白卻不膩口，肉粑離骨而不走形。
3、燙餌絲的湯要滾水大漲，把燙好的餌絲放進大土碗中，舀入土鍋內的肉湯，用湯勺將粑肉壓散並“戴帽”於餌絲之上，再放上精鹽、油辣子、花椒油（用巍山名產大紅袍花椒炮製）、蔥花、蒜汁、胡椒粉、醃菜等調料，如此，一碗噴香撲鼻的火巴肉餌絲就放到你的面前了——一眼望過去，紅白黃綠相間，色香味俱全，肉湯濃厚香醇，餌絲雪白細糯，粑肉肥瘦適當，入口即化，得享如此人間美味，就是給個神仙也不做嘍！
口味
巍山粑肉餌絲火巴百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用大理巍山有名的“黃皮谷”米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。另外，餌絲最好食用當天早上加工好的，過了夜或者隔了幾天的味道就差多了。選肉只能選用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的後腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上用大火將外表烤焦，再放進溫水中浸泡片刻並將糊渣刮洗乾淨，接著放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉，把肉煮燉至熟爛鬆軟，經過一天一夜備好上湯和“帽子”。烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒麵等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
巍山粑肉餌絲
巍山粑肉餌絲