巍山肉餌絲是一道簡單的家常菜，所用材料為肘子、腹部的上等優質肉。
基本介紹
- 中文名：巍山肉餌絲
- 特點：不油不膩，清淡可口
- 優點：，鮮美香甜，百吃不厭
- 材料：肘子、腹部的上等優質肉
雲南巍山（火巴）肉餌絲。
巍山（火巴）肉餌絲以做工精細，選料考究著稱。
選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選巍山有名的“黃皮谷”米製成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
