島子魚

島子魚，又名白魚。白魚，體長，甚側扁，頭背面平直，頭後背部為隆起，體背部接近平直。口上位，下頜很厚，且向上翹，口裂幾乎成垂直。眼大，位於頭的側下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基至肛門間有腹棱；背鰭具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長於上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色。自古松花江上漁民即以江水煮白魚款待貴客。

基本介紹

• 中文學名：島子魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 綱：魚綱

簡介

平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍。以小魚為食，是一種兇猛性魚類。雌魚3齡達性成熟，雄魚2齡即達成熟，親魚於6-8月在水流緩慢的河灣或湖泊淺水區集群進行繁殖活動。產卵後大多進入湖泊攝食或在江灣緩流區肥育。幼魚喜棲息於湖泊近岸水域和江河水流較緩的沿岸，以及支流、河道與港灣里。冬季，大小魚群皆在河床或湖槽中越冬。

翹嘴鮊分布甚廣，產於黑龍江、遼河、黃河、長江、錢塘江、閩江、台灣、珠江等水系的乾、支流及其附屬湖泊中。

分布廣，生長快，個體大，最大個體可達10公斤，江河、湖泊中天然產量不少。肉白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經濟魚類。其營養成分為：每百克可食部分含蛋白質18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。東北興凱湖產的大白魚歷來被列為我國淡水四大名魚之一。相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之後，對白魚的美味大為讚美，從此，江陵府產的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，可見白魚歷來就深受人們的喜愛。

春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋等症有一定療效。

乾煎島子魚

原料：

島子魚2條（每條最好不要超過150克，不然不愛入味也不愛熟）、蔥段半碗、生薑4片、花椒粉少許、料酒少許、醬油一大勺、鹽適量、食用油適量、乾麵粉30克。

方法：

1、將島子魚去鱗和腮，剪開腹部去掉魚腹中的雜物，緊貼著魚腹的那層黑膜一定要去掉，那是魚過濾毒素用的，對人體的健康有害；

2、將洗乾淨的島子魚兩面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀， 這樣更容易入味，但不要切太深了，煎魚的時候容易碎；

3、將所有的調料，連同蔥姜放入魚盤中，將魚兩面都沾勻調料然後醃10分鐘，味道要稍微鹹一點。這樣才有味道；

4、將鍋燒熱放食用油燒熱；

5、將島子魚去掉調料，在魚身的兩面沾上薄薄一層乾麵粉，放入鍋中，將調料里的蔥姜也放到裡面一起煎，小火煎到一面金黃，在翻過來煎另一面到金黃色即可盛出；