乾煎島子魚,島子魚也被稱為撅嘴魚,學名白魚。因為肉質細嫩無腥味,煎的時候很容易粘鍋,導致魚皮破損,更甚者還會將魚弄得碎糟糟。所以要注易控制火候。
基本介紹
- 中文名:乾煎島子魚
- 主要原料:島子魚2條
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
- 主要原料:島子魚
所需原料,製作方法,小貼士,
所需原料
島子魚2條(每條最好不要超過150克,不然不愛入味也不愛熟)、蔥段半碗、生薑4片、花椒粉少許、料酒少許、醬油一大勺、鹽適量、食用油適量、乾麵粉30克。
製作方法
1、將島子魚去鱗和腮,剪開腹部去掉魚腹中的雜物,緊貼著魚腹的那層黑膜一定要去掉,那是魚過濾毒素用的,對人體的健康有害; 2、將洗乾淨的島子魚兩面背部肉厚的地方每隔3厘米切上一刀, 這樣更容易入味,但不要切太深了,煎魚的時候容易碎; 3、將所有的調料,連同蔥姜放入魚盤中,將魚兩面都沾勻調料然後醃10分鐘,味道要稍微鹹一點。這樣才有味道; 4、將鍋燒熱放食用油燒熱; 5、將島子魚去掉調料,在魚身的兩面沾上薄薄一層乾麵粉,放入鍋中,將調料里的蔥姜也放到裡面一起煎,小火煎到一面金黃,在翻過來煎另一面到金黃色即可盛出;
小貼士
煎魚的時候將魚的兩面沾上乾麵粉這樣不容易粘鍋,魚皮會完整漂亮;煎魚的時候一定要先將鍋燒到微微冒青煙再放油,這樣熱鍋涼油也不容易粘鍋;煎魚的時候千萬不要總是將魚翻個,一定要等到一面完全煎透成深金黃色,而且輕輕晃動鍋子魚就會滑動,再翻面,就完全不會粘鍋了。