山雞燉蘑菇是一道東北名菜。山雞燉蘑菇也是滿族傳統風味菜餚,是滿族"八大碗"中的一道名菜。此菜用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉製而成。東北常稱小雞燉蘑菇。
基本介紹
- 中文名：山雞燉蘑菇
- 工藝：：燉
- 口味：：鹹鮮味
- 類別：：家常菜
基本資料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
基本資料
類別：家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 貧血調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 將山雞（野雞）剝皮、開膛、去內臟，洗淨，剁成塊，用沸水燙透，撈出備用；
2. 蘑菇擇洗去老根，洗淨；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 粉條放水內浸發透；
6. 胡蘿蔔洗淨，切成菱形片；
7. 將鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入山雞塊煸炒變色；
8. 添入高湯1000克，加入蔥段、薑片、精鹽、花椒水、料酒、醬油，放入山雞塊和蘑菇，燉25分鐘左右；
食譜營養
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
所含營養素
·熱量 (1535.53千卡) ·蛋白質 (158.39克) ·脂肪 (45.50克) ·碳水化合物 (124.35克) ·膳食纖維 (3.83克) ·維生素A (670.29微克) ·胡蘿蔔素 (645.20微克) ·硫胺素 (0.33毫克) ·核黃素 (1.43毫克) ·尼克酸 (61.01毫克) ·維生素C (5.00毫克) ·維生素E (25.40毫克) ·鈣 (766.73毫克) ·磷 (1441.89毫克) ·鈉 (4306.46毫克) ·鎂 (105.25毫克) ·鐵 (14.41毫克) ·鋅 (16.40毫克) ·硒 (85.91微克) ·銅 (1.28毫克) ·錳 (1.03毫克) ·鉀 (1581.04毫克) ·維生素B6 (2.63毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (144.55微克) ·維生素K (0.35微克) ·維生素B12 (33.08微克)
