山西熏雞

主料調料

工藝：熏

口味：五香味主料：雞(1000克)

調料：八角(5克) 小蔥(25克) 姜(10克) 花椒(5克) 大蒜(5克) 鹽(15克)

類別：山西菜營養不良調理補虛養身調理

菜品口感

顏色紅潤，鮮嫩香郁，風味獨特。

菜品特色

1. 山西熏雞為太原六味齋的傳統食品，該店以選料精，做工細，風味醇正面聞名，富有地方特色，凡食用過該店食品的都津津樂道，拍手叫絕，流傳至今，大有道理；

2. 此菜耐存放，便餐、宴席皆為佳品。

製作方法

1. 將肥雞宰殺，拔去羽毛，放盡血水，去掉五臟，洗淨，用清水浸泡5～6小時，取出瀝乾水分待用；

2. 取一鐵鍋，倒入鹵湯2500毫升中燒沸，將雞放入鹵湯內浸煮5 分鐘，撈出，用清水洗淨；

3. 雞再放入老鹵中浸煮；

4. 將八角、花椒用潔布包好和蒜、蔥、姜、鹽一併放入鹵湯中，燒煮半小時；

5. 將雞從鹵湯中撈出，用鐵釺在雞脯、雞腿上刺上幾個放氣孔，再沸煮一會兒；

6.再改小火煮約3 個小時，將雞取出，瀝乾水分待用；

7. 取一鐵鍋，鍋內下入鋸木屑，並放入一鐵蓖子，當鐵鍋置火上燒起煙後，將雞放在蓖子上熏3～5 分鐘即可。

工藝提示

1. 煮雞時，要不斷的翻動，使雞受熱均勻，成熟一致；

2. 用鋸木屑煙燻時，火力不可太大，否則鋸木屑易起火，影響其風味。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜相剋

1.雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

2.與芝麻、菊花同食易中毒；

3.不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

4.與芥末同食會上火。

所含營養素

・熱量 (1709.05千卡) ・蛋白質 (194.28克) ・脂肪 (94.90克) ・碳水化合物 (23.73克) ・膳食纖維 (4.26克) ・維生素A (519.55微克) ・胡蘿蔔素 (237.50微克) ・硫胺素 (0.53毫克) ・核黃素 (0.96毫克) ・尼克酸 (56.34毫克) ・維生素C (6.00毫克) ・維生素E(7.06毫克) ・鈣 (149.95毫克) ・磷 (1581.50毫克) ・鈉 (6537.82毫克) ・鎂 (209.20毫克) ・鐵 (15.41毫克) ・鋅 (11.23毫克) ・硒 (118.38微克) ・銅 (0.84毫克) ・錳 (1.26毫克) ・鉀 (2612.75毫克) ・維生素B6 (0.08毫克) ・泛酸 (0.04毫克) ・葉酸 (4.60微克) ・膽固醇 (1060.00毫克)