山西炸醬麵

炸醬麵是由肉丁及蔥姜等放在油里炒，再用黃醬或甜麵醬炸炒。山西炸醬麵則是山西出產的或山西風味的炸醬拌麵。

基本介紹

• 中文名：山西炸醬麵
• 主要原料：胡蘿蔔，黃瓜，蘑菇，五花肉餡
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：炒、燉
• 調料：鹽、芝麻油、小蔥

做法

1

準備所有的材料，胡蘿蔔，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡（我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和蔥姜剁在一起了），豆芽，乾黃醬，甜麵醬。

2

鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內。

3

炒到變色開始加調料。

4

加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉。

5

花椒水要沒過肉末，開小火開始燉。

6

乾黃醬，甜麵醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

7

泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火燉。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了。

8

金針菇對半切，蘑菇切片。

9

胡蘿蔔切絲，切得越細越好。

10

鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿蔔絲。

11

把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿蔔備用。

12

開始做面，和面。

13

醒面20分鐘。

14

捲起來乾成面片。

15

把面片這樣疊在一起。

16

這樣把面把面切成手擀麵。

17

煮麵煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃。

18

如果喜歡吃爽滑口感的，待麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。

19

放入碗中。

20

把菜擺好，醬澆在上面。即可。

21

醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食慾。

食材

五花肉餡 適中

黃瓜 半根

胡蘿蔔 半根

金針菇 一塊錢的

豆芽 兩把

蘑菇 三個

冰糖 一把

小蔥 一根

蔥姜 適中

手擀麵 適中

玉米面 適中

乾黃醬 適中

甜麵醬 適中

老抽 一大勺

雞精 一勺

料酒 一勺

二十三香 一勺

芝麻醬 瓶裝

花椒水 一碗