山藥蛋糕絲

這是一道美食，主要原料有雞蛋清210克，小麥麵粉100克，，山藥240克。

基本介紹

• 中文名：山藥蛋糕絲
• 原料：雞蛋清
• 輔料：塔塔粉
• 調料：鹽

製作材料

輔料：塔塔粉2克

調料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬50克

製作方法

1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；

2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；

3. 加入鹽及2/3的細砂糖於蛋白拌勻；

4. 將剩餘的1/3細砂糖也加入拌打至濕性偏乾性發泡；

5. 低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；

6. 取烤盤，於內部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘；

7. 紫山藥（120克）與白山藥（120克）分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀；

8. 紫山藥切成小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉肉餡；

9. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；

10. 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山藥沙拉肉餡；

11. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起即可。

小帖士

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。