山藥燒雞爪

基本介紹

• 中文名：山藥燒雞爪
• 主要食材：雞爪，山藥

用料

材料	用量
雞爪	一斤
山藥	一根
姜	3片
生抽	2勺
老抽	2勺
乾辣椒	2~3根
料酒	少許
豆豉	幾顆
冰糖	3~4塊

做法

1. 雞爪洗乾淨
2. 切掉指甲，雞爪和根部剁開
3. 再從中間一分為二（改過刀的雞爪會比較入味又好燉軟爛，要是嫌麻煩也可以整支洗乾淨不處理放進去）
4. 油少許，爆香乾辣椒薑片和豆豉，倒入雞爪，加冰糖，翻炒變色
5. 倒入一瓶蓋的花雕酒或料酒繼續翻炒，酒精的揮發可以去除腥味
6. 加入生抽老抽後翻炒均勻，加水沒過雞爪，大火煮開後蓋蓋子中火慢慢燉一會，大概10分鐘
7. 燉雞爪的時候可以處理山藥，山藥不用過早放入，不然雞爪還沒燉爛山藥就煮化了，山藥去皮洗乾淨切成長條
8. 山藥加入鍋中，和雞爪一同燉到軟爛即可揭開蓋子大火收汁
9. 收汁時嘗一下鹹淡，鍋里已經有生抽老抽，根據自己口味看看需不需要加鹽，大火收到湯汁粘稠即可出鍋