山藥炒薺菜

山藥作為保健食材，在中國至少有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。

按中醫角度來論，山藥有生用與炒用的不同，養陰生津宜生用，健脾止泄宜炒用。

乾燥的冬天裡，可以說來一道薺菜炒山藥是最好的食補菜了。

基本介紹

• 中文名：山藥炒薺菜
• 主要食材：薺菜、山藥，香蔥
• 分類：新派上海菜
• 口味：鹹鮮軟糯，味帶清香

菜品特色

口感清爽、清香可口

做法

基本原料——

鹽 糖 雞精 小蔥碎 麻油

烹調步驟——

1. 山藥去皮，洗淨；薺菜摘掉黃葉清洗乾淨後切碎備用；

2. 鍋里放油，油熱後放入小蔥，炒出蔥香味後倒入山藥翻炒，炒勻後放薺菜，放鹽、糖、雞精，可以少加一點點水，翻炒幾下後就可以淋麻油出鍋啦。

藥用價值

山藥——

山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》更把山藥列為上品。藥有生用與炒用的不同，養陰生津宜生用，健脾止泄宜炒用。

據現代藥學分析，山藥含豐富澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素，另外還有多量纖維素及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量粘液蛋白：這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，並防止動脈粥樣硬化過早發生，保健作用顯著。

此外，粘液蛋白有助減少皮下脂肪沉積，山藥又可當作理想的減肥健美食品。山藥含豐富纖維，欲瘦身可把山藥當主食，食用後會產生飽脹感，從而控制進食慾望。

薺菜——

薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。””中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。

食用價值

山藥——

常食山藥的五大好處

既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
中醫認為，山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿等症。

隨著天氣漸冷，有些脾胃虛弱的人，常常出現食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等症狀。薏米(薏苡仁)10克，山藥10克(鮮山藥50克)，大米100克，水適量煮成粥；或山藥500克，河魚一條(約250克，去雜洗淨)，加適量的鹽、酒、姜、蔥等調料一起煮湯。適用於脾虛所致的腹脹、泄瀉。
平時體虛之人，應趁秋涼時加緊進補，以備冬天不時之需。山藥補而不熱，溫而不燥，最適合老年人需要，常吃有益無害，每天吃山藥100克左右，連續吃1~2個月。

久病虛損的慢性咳嗽，可以吃山藥調洽。山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥，每天250克左右，緩以圖功。
遺精、尿頻都是腎虛所致，山藥補脾的同時，還能補腎，提前吃點山藥，可以防患於未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，常服之。

山藥能生津潤燥，有滋養皮膚、毛髮的功能，故有美容作用。秋冬季皮膚極易乾燥，使人毛髮枯槁，容顏失華，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛髮。可以用山藥500克煮粥，早晚常喝。

薺菜——

多吃薺菜的好處

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。