山海大燴

山海大燴

山海大燴是一道由山海大燴、水發海參等食材製成的食品。

基本介紹

  • 中文名:山海大燴
  • 蝦仁:100克
  • 水發海參:150克
  • 豬腿肉:100克
選料:用水浸軟的油發蹄筋100克(可用油發肉皮代用),蝦仁100克,水發海參150克,豬腿肉100克,淨春筍(煮熟的)75克,水發香菇50克。
調料:鮮湯3小碗,胡椒粉微量,黃酒2匙,40°水生粉小半勺,細鹽1匙,味素半匙,麻油1匙,豬油1匙半。
製法:1.將原料(除蝦仁外)都切成細絲,把蹄筋、豬肉、海參、蝦仁放入大水量的沸水鍋內焯水(即燙一下去血腥或異味)。
2.燒熱鍋,放豬油,燒熱後,放黃酒,下鮮湯,燒沸,再放各種原料、細鹽、味素、胡椒粉,燒沸時勾米湯芡,淋麻油增香,盛入大湯碗中。
特點:多種原料的滋味複合成鮮醇的美味,使人更覺清爽滑口。
關鍵:油發蹄筋要用溫鹼水洗淨油膩,再用清水漂淨鹼質,再焯水,以徹底除淨油膩異味。

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